Actualités

Démonstration de cuisine devant 40 personnes pour la marque Bora à Plabennec le 24 mai 2017
*Verrine avocat crevette citron
*Verrine saumon betterave cassis
*Verrine rillettes de cabillaud sauce thaï
*Curry de volaille au Tepan Bora au cidre et au lait de coco, brunoise de légumes
*Banane snackée, caramel au beurre salé et crumble noisette

 

Dîner pour 15 personnes à Brest le 18 mai 2017
*Langoustine guacamole
*Profiteroles de foie gras au blé noir, jus corsé et chantilly salée à l' andouille de Guemene
*Lieu jaune, jus de crevettes roses et risotto de chou fleur
*Crumble de traou mad, crème citron, fraises de Plougastel et cerises

 

Atelier de cuisine pour 15 jeunes femmes à l' occasion d' un enterrement de vie de jeune fille à Plouguerneau le 13 mai 2017
Thème indien
*Curry de Colin à l' indienne et samoussa courgette poivron
*Crêpe indienne pomme poire et coulis de fraises de Plougastel

 

Dîner d' anniversaire de mariage à Brest pour 2 personnes le 8 mai 2017
*Feuilleté moutarde ancienne et saucisson de pays, fleur de romarin
*Éclair blé noir au chèvre frais et au lard fumé
*Cabillaud au jus de crevettes roses et tatin de courgettes
*Fondant de caramel au beurre salé, glace vanille

 

Venez partager un moment convivial et de partage avec Un Chef au Menu le dimanche 21 mai 2017!
Rendez-vous à 10h au centre social Les Amarres à Brest pour un atelier cuisine suivit du repas tous ensemble!
Au menu:
*Cassolette de coquillages au jus de crevettes roses

*Mignon de porc au romarin, crème de chou fleur au lard fumé et à l'ail doux, pomme de terre nouvelle farcie au blé noir

*Tuile caramélisée, mousse chocolat blanc, fraises et coulis

Tarif: 33 euros/personne
Réservations par téléphone: 07 63 10 05 98
Ou par mail: unchefaumenu@orange.fr

 

Dans le journal le télégramme du 30 avril 2017

 

Atelier cuisine pour 10 personnes à Plouider le 24 avril 2017
*Fondant de chèvre frais aux échalotes Bretonnes et far noir
*Lieu jaune, jus de crevettes roses et risotto de chou fleur
*Tarte fine fraises de Plougastel, crème citron et coulis

 

Dîner de baptême au Relecq Kerhuon le 15 avril 2017 pour 12 personnes
*Galette roulée
*Blinis de canard confit et fumé, oignons et champignons
*Julienne, coulis vert et déclinaison de carottes
*Meringue ambrée aux fruits, crème citron et coulis

 

Retrouvez Un Chef au Menu sur Tebeo canal 31 de la TNT et en replay avec le lien ci-dessous!

www.tebeo.bzh/replay/355-bien-dans-votre-assiette/9730431

 

Retrouvez Un Chef au Menu tous les samedis matin de 10h30 à 12h30 dans votre magasin Leroy Merlin Brest-Guipavas pour des ateliers cuisine conviviaux! Venez également découvrir un magasin très bien pensé et complet, une équipe au top et très accueillante, de nombreuses références de bons produits pour la maison et le jardin!
Au plaisir de vous rencontrez dès samedi!

 

***CONCOURS sur Facebook***
Voici le concours à l' occasion des 3 ans d' Un Chef au Menu!
A gagner pour un ou une habitante des environs: Un cours particulier de cuisine avec le chef d' une valeur de 80 euros!
Pour le reste du monde (lots pouvant être envoyés): Le cahier de recettes personnelles du Chef et également un tapis où votre souris pourra confortablement jouer, se reposer et surfer sur la page d'un chef au menu!
Pour participer, c'est très simple:

Rendez vous sur la page facebook d'Un Chef au Menu: www.facebook.com/unchefaumenu29/

*Aimer la page Facebook
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*Commenter ce post en précisant votre ville et inviter un ou plusieurs amis
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Vous avez jusqu'au 11 avril 2017 à 20h (heure Française) pour jouer!
Tirage au sort le 12 avril 2017

Bonne chance à toutes et tous!
Ce concours est indépendant de Facebook et est organisé par Un Chef au Menu

 

Atelier cuisine pour 2 adultes et 3 enfants à Concarneau le 2 avril 2017
*Lieu jaune, jus de crevettes roses et risotto de chou fleur (recette signature)
*Soufflé chocolat noir et chocolat blanc glacé

 

Dîner d' anniversaire pour 8 personnes à Ploudaniel le 1er avril 2017
*Blinis guacamole crevette
*Oeuf cocotte ail ciboulette lard fumé
*Dorade au jus de crevettes roses et galette de pommes de terre à l' andouille de Guemene
*Crumble pommes fraises vanille noisette

 

Un Chef au Menu fête ses 3 ans d' existence aujourd'hui! 3 comme plus de 300 prestations et plus de 30000 kilomètres parcourus!
Nous remercions sincèrement tous nos clients et toutes les personnes qui nous font confiance et nous soutiennent depuis ces 3 ans!
Pour fêter ça, un concours pointera le bout de son nez la semaine prochaine avec pour le coup: 3 cadeaux à gagner!

 

Animation cuisine pour enfants pour la préparation d' un cocktail d' assemblée générale de 40 personnes à Plouarzel le 29 Mars 2017
*Feuilleté à l' andouille de Guemene
*Avocat et crevette
*Sucette de foie gras au sésame sauce miel échalote
*Feuilleté jambon emmental
*Tarte sablée fraise citron
*Moelleux chocolat noir et mousse chocolat blanc

 

Un Chef au Menu vous propose un atelier cuisine de 18h à 21h à Plouider le 24 avril 2017 organisé par les familles de la baie.
Au programme: élaboration d' un repas entrée, plat et dessert avec un chef professionnel dans une ambiance conviviale et de partage! L' atelier sera suivit du repas!
Astuces, idées, techniques... seront au rendez-vous!
Renseignements et inscriptions: http://famillesdelabaie.canalblog.com/

 

Cocktail pour 50 personnes à l' occasion d' une assemblée générale à Guisseny le 24 Mars 2017
*Galette roulée jambon fromage
*Toast figue foie gras
*Duo de saumon frais aux épices et fumé, coulis vert
*Verrine guacamole crevettes
*Blinis chorizo poivron vert tomate
*Tarte fine fraise citron
*Moelleux chocolat noir et mousse chocolat blanc

 

Un Chef au Menu vous présente sa nouvelle création: La meringue Noble à l' ail noir de Billom !

Exclusivité du Chef, cette recette très personnelle et originale est issue de la rencontre du parfum de l'ail noir et du sucre brut pour un mariage haut en saveurs!

 

Dîner pour 4 personnes à Quimper le 11 Mars 2017
*Blinis chèvre lard
*Profiteroles de foie gras au blé noir, jus corsé et chantilly salée à l' andouille de Guemene (spécialité)
*Boeuf au sésame, jus de pot au feu et galette de pommes de terre Pépites
*Ananas et mangue sautés au poivre long et aux épices, caramel beurre salé et sorbet coco

 

Atelier cuisine pour seniors en extérieur pour 8 personnes à Le folgoet le 9 Mars 2017
*Mousseline de poissons aux algues et beurre de citron
*Ballotine de volaille, coulis d' épinards et flan de chou fleur
*Verrine crumble pommes poires noisette et coulis d' oranges sanguines

 

Atelier cuisine à domicile pour 6 personnes dans une bonne ambiance à Château neuf du faou le 5 Mars 2017
*Tartare de lieu jaune aux algues et beurre de citron
*Cabillaud, vinaigrette tiède au thym et tatin de courgettes au romarin
*Chou blé noir farci au caramel beurre salé et tuile craquante

 

Dîner pour 4 personnes à Quimper le 4 Mars 2017
*Toast chèvre frais et lard fumé
*Duo de canard confit et fumé, persil oignons et champignons blonds
*Lieu jaune, jus de langoustines et risotto de chou fleur
*Fondant de caramel au beurre salé glace vanille

 

Dîner d' anniversaire 60 ans à Saint Thegonnec pour 4 personnes le 28 février 2017
*Toast chèvre frais lard fumé
*Profiteroles de foie gras au blé noir et chantilly salée à l' andouille de Guemene
*Lieu jaune, jus de crevettes roses et crumble poireau épinard
*Fondant de caramel au beurre salé et glace nougat

 

Atelier cuisine en extérieur pour une entreprise, 15 personnes et une bonne ambiance à Brest le 24 février 2017
*apéro: terrine de poissons à la dulse et coulis de tomates, verrine guacamole crevette citron, galette roulée, sandwich magret moutarde
*Ballotine de volaille à la coriandre, coulis épinard et carottes en flan et glacée
*Moelleux au chocolat noir et coulis de chocolat blanc, tuile caramélisée

 

Cours particulier à domicile pour le sympathique Joseph 8 ans, le 20 février 2017 à Plouzané
*Tortilla Bretonne (pommes de terre, lard fumé, oignons de Roscoff et persil)
*Moelleux au chocolat, coeur fondant, sauce chocolat blanc et fine tuile caramélisée

 

Amis de plouarzel, lampaul plouarzel et ploumoguer, ceci est pour vous!

 

Dîner pour 2 personnes à Guipronvel le 16 février 2017
*Blinis lotte tomate épice et chips d' algues
*Croustillant de poisson aux herbes, sauce gingembre citron vert et tartare saumon tomates anciennes
*Lieu jaune, jus de crevettes roses et risotto de chou fleur
*Coque chocolat noir, mousse chocolat blanc et crème anglaise

 

Retrouvez Un Chef au Menu dans l' émission "Bien dans votre assiette" sur Tebeo et Tebesud ce soir 3 février 2017 à 19h45!
Canal 31 TNT, 353 Orange, 929 Free, 95 Numericable et 420 BbOx. Canal 33 TNT pour Tebesud
L' émission sera rediffusée toute la semaine.

Voici le lien du Replay: www.tebeo.bzh/replay/355-bien-dans-votre-assiette/9501585

 

Cours particulier de cuisine à domicile le 31 janvier 2017 à Bourg blanc
*Éclair de blé noir au lard fumé et au chèvre frais, huile d' herbes
*Dorade, sauce indienne et risotto de chou fleur

 

La Saint Valentin c'est bientôt!
Cette année, Un Chef au Menu emmène ses poêles et ses casseroles au Domaine de Kerzuat à Plouarzel les 14 et 17 février! Un lieu romantique ou vous pourrez profiter en amoureux d'un spa, d'une piscine avant et/ou après votre repas ainsi qu'une douce nuit dans de confortables gîtes!

Forfait spa-piscine-repas-chambre: 74.5e/pers soit 149e/couple
Attention, les places sont limitées!

Voici le menu du 14 et du 17 février 2017

*Mise en bouche du Chef
*Déclinaison de saumon
(en mousseline, rôti aux épices, fumé à la tomate)
*Filet mignon rôti, sauce foie gras et galette de pommes de terre aux herbes
*Coque chocolat au lait, mousse chocolat blanc, crumble praliné et crème Arabica
*Mignardise du Chef

Renseignements et réservations:
Avec le Chef:
07 63 10 05 98
06 50 14 12 55
unchefaumenu@orange.fr
Ou
Avec le domaine de Kerzuat:
http://www.domainedekerzuat.com/

 

Atelier cuisine à domicile pour 4 personnes très sympathiques à Ploneour Lanvern le 14 janvier 2016
*Crevettes à la Nantaise et feuilleté aux algues fraîches
*Lieu jaune au jus de langoustines et risotto
*Coque chocolat noir mousse chocolat blanc crumble noisette et crème arabica

 

Déjeuner d' anniversaire pour 8 adultes et 4 enfants à Saint Pabu le 8 janvier 2017
*Blinis citron guacamole truite fumée
*Cassolette de coquillages et crevettes à la Nantaise
*Lieu jaune, jus de langoustines et tatin de courgettes
*Filet de boeuf aux oignons de Roscoff, sauce foie gras et galette de pommes de terre à la ciboulette
*Mignardises de pâtissier

 

Un Chef au Menu vous souhaite une excellente année 2017 pleine de saveurs!

 

Atelier cuisine pour 11 personnes à Plouider le 12 décembre 2016
*Éclair chèvre frais, blé noir et lard fumé, huile d' herbes
*Cabillaud à l' ail doux, brunoise de légumes et vinaigrette tiède au thym
*Déclinaison de clémentines (sautées au Cointreau, en tuile, en crumble, en salade à la grenade

 

Atelier cuisine pour 3 personnes et dégustation pour 6 personnes au Relecq Kerhuon le 11 décembre 2016
*Saint Jacques, potimarron, épices, butternut, noisettes, graines torréfiées
*Veau en croûte de moutarde, sauce foie gras et parmentier champignons-blé noir
*Crumble breton pommes poires vanille châtaignes et amandes, coulis de raisin noir

 

Dîner d'entreprise pour 9 personnes à Plouarzel le 7 décembre 2016

Apéritif :
- sandwich magret fumé et moutarde à l'ancienne
- tartare de saumon au citron vert et aux baies roses
- sucette de foie gras sauce miel échalote
- verrine guacamole beurre de citron et crevette
- Accra de morue sauce aigre douce

Repas :
- profiteroles de foie gras au blé noir, jus corsé et chantilly à l'andouille de Guéméné

- filet de boeuf au sésame, jus de pot au feu réduit, galette de pommes de terre à la ciboulette

- fondant de caramel au beurre salé, glace nougat

 

Un Chef au Menu de retour 15 ans plus tard dans son ancien Lycée Hôtelier Sainte Anne à Saint Nazaire en Chef invité le 2 décembre 2016!

Nous avons préparé un menu pour 50 personnes avec la classe de première année de Bts!
Au menu:
*Saumon au naturel et tapenade d' algues
*Risotto de chou fleur au lard fumé, coulis vert
*Lieu jaune en 2 cuissons, jus de langoustines et galette de pommes de terre au blé noir et à l' andouille de Guemene
*Poire pochée au poivre long, caramel au beurre salé, crumble breton et chantilly chocolat blanc
*Crêpe séchée aux 2 pommes
Un grand Merci à Mr Rioult, Mr Kerlau, au Directeur ainsi qu' à tout le reste du personnel pour leur accueil! Bonne continuation à la classe de Bts, bravo et Merci à eux pour leur écoute et leur motivation!

 

Le Menu de fêtes de fin d'année par Un Chef au Menu est arrivé!

Menu Fêtes 2016 (49€/personnes)

*Mise en bouche du Chef

*Cassolette de coquillages et de fruits de mer à la Bretonne
Ou
*Médaillon de foie gras au confit de figues et toasts briochés

*Pavé de veau, jus corsé et champignons nobles sautés au blé noir
Ou
*Filet de bar en 2 cuissons, sauce Champagne et petits légumes d' hiver

*Déclinaison de clémentines et traou mad (en salade, poêlées, en tuile, en meringue)
Ou
*Coque chocolat noir, coulis chocolat blanc et glace nougat

*Mignardise du Chef

 

Déjeuner puis apéritif dînatoire pour 7 personnes à l' occasion d' un mariage le 26 novembre 2016 à Lesneven
Le midi:
*Feuilletés et toasts
*Mise en bouche: Galette de blé noir roulée jambon fromage
*St Jacques au blé noir, sauce Nantaise et croustillant de corail
*Filet mignon en croûte de moutarde, jus réduit et risotto de chou fleur
*Poire pochée au poivre long, caramel au beurre salé, biscuit Breton et chantilly
Le soir:
*Sucette de foie gras au sésame sauce miel échalote
*Toast far noir magret fumé
*Verrine kig ha farz
*Feuilleté à l' andouille de Guemene
*Crevette guacamole citron
*Saumon fumé et tapenade d' algues
*Panacotta et coulis de fruits rouges
*Fondant de caramel au beurre salé
*Tarte tatin Bretonne
*Salade d' agrumes et grenade

 

Buffet campagnard pour 34 personnes le 25 novembre 2016 à Brest,

* plateau de charcuterie
* feuilletés à l'andouille de Guéméné
* Accra de morue sauce aigre douce
* toast far noir et magret fumé
* galette de blé noir roulée jambon fromage
* quiche lorraine individuelle

* punch maison, soft, vin de La Cave du Corps de Garde à Saint-Renan

 

Dîner pour 4 personnes à Penmarc'h le 19 novembre 2016
*Sardine épices coriandre
*Cassolette de coquillages et de fruits de mer au safran
*Bar, jus de crevettes, légumes du moment et mousseline de topinambours au thé noir
*Fondant de caramel au beurre salé glace nougat

 

Un Chef au Menu organise avec son nouveau Partenaire: Kids Café le 9 3/4 sur Brest, un atelier cuisine enfants le Mardi 29 Novembre de 16h30 à 18h. Il se déroulera dans les locaux du 9 3/4 à l'adresse suivante: 36 rue traverse à Brest.
Au Menu de l'atelier: Une petite leçon de goût sous forme de jeux puis élaboration de recettes sucrées qui raviront les papilles des enfants!
Tarif: 20 euros/enfant tout compris
Demande de renseignements et inscriptions: Un Chef au Menu, E.Mahé 07 63 10 05 98 unchefaumenu@orange.fr ou page Facebook.
Pensez à réserver, le nombre de places est limité!

 

Dîner pour 4 personnes à Brest le 12 novembre 2016
*Magret fumé et blé noir
*Foie gras sésame far noir oignons rosés confits et jus corsé
*Veau en croûte de moutarde, coulis vert et déclinaison de carottes anciennes
*Tatin au caramel au beurre salé

 

Repas test pour 2 personnes pour un mariage en 2017 le 12 novembre 2016
*Cassolette de pétoncles au safran, feuilleté aux algues
*Chaud froid saumon betterave cassis
*Mousseline de poissons, beurre de citron
*Lieu jaune, coulis épinard
*Salade magret fumé foie gras far noir
*Choux vanille et choux blé noir caramel beurre salé

 

Atelier de cuisine pour 11 personnes à Lanildut le 6 novembre 2016
*Oeuf poché au lard fumé et aux oignons
*Poulet au vinaigre et risotto
*Verrines fromage blanc à la crème en version salée aux herbes et en version sucrée au caramel au beurre salé

 

Cours particulier de cuisine le 5 novembre 2016 à Quimper
Au menu:
*Magret de canard farci au romarin, jus de légumes aux épices et galette de pommes de terre à la coriandre
*Clémentines en salade oseille grenade, sautées à la vanille flambées au Grand marnier et en tuile

 

Dîner d' anniversaire pour 11 personnes à Quimper le 22 octobre 2016
*Blinis tomate crème de lard fumé
*Profiteroles de foie gras au blé noir, chantilly salée à l' andouille de Guemene
*Veau en croûte de moutarde, feuilleté de légumes d' automne
*Coque chocolat noir mousse chocolat blanc et crème Arabica

 

Déjeuner de mariage à Lorient pour 6 personnes le 22 octobre 2016
*Mise en bouche: Blinis crème de lard fumé et magret fumé
*Profiteroles de foie gras au blé noir, jus corsé et chantilly salée à l' andouille de Guemene
*Fricassée de lotte aux légumes
*Veau en croûte de moutarde, coulis épinards et déclinaison de carottes anciennes
*Fondant de caramel au beurre salé et glace nougat

 

Dîner d' anniversaire de mariage 50 ans à Lannilis pour 11 personnes le 21 octobre 2016
Apéritif:
*Sucette de foie gras au sésame sauce miel échalote
*sandwich magret fumé et moutarde à l'ancienne
*verrine guacamole et crevette
*rillettes de poissons au gingembre
*éclair de blé noir au chèvre et lard fumé

- noix de Saint Jacques à la fleur de sel, sauce Nantaise et croustillant de corail

- filet de boeuf, jus réduit et risotto de chou fleur

- fondant de caramel au beurre salé, glace nougat

 

Dîner d'anniversaire 60 ans pour 19 personnes à Brest le 15 octobre 2016

Apéritif :
* feuilleté à l'andouille de Guéméné
* éclair blé noir chèvre / lard fumé
* tartare saumon baies roses aneth et citron vert
* gambas aux épices

- Mise en bouche : duo tomate green et truite fumée
- cassolette de crevettes, langoustines, pétoncles et praires de la rade de Brest
- lieu jaune, jus de langoustine et risotto de chou-fleur
- poire pochée au poivre long, caramel au beurre salé, crêpe et chantilly de chocolat blanc

 

Vous êtes à la recherche d'un cadeau original pour vos proches? Offrez un cours de cuisine à domicile avec un chef professionnel, des repas, un apéritif dînatoire... Les bons cadeaux Un Chef au Menu Chef à domicile sont là pour vous!
Contact: Enguerrand Mahé 0763100598
unchefaumenu@orange.fr

 

Animation cuisine dans le cadre de la semaine du goût , découverte des algues comestibles , le 11 octobre 2016 , dans une école brestoise
2 recettes ont été réalisées et dégustées : tapenade d'algues et sauce aux algues et Animation cuisine dans une école pour la classe de PS/MS , le 10 octobre 2016 à Brest, à l'occasion de la semaine du goût.
Au menu : soupe de potimarron et butternut, graines torréfiées et butternut sautés à la noisette

 

Dîner d' anniversaire de rencontre pour 2 personnes à Plouneventer le 8 octobre 2016
*Mise en bouche: blinis champignons tomate magret fumé moutarde ancienne
*Profiteroles de foie gras au blé noir, chantilly d' andouille de Guemene et jus corsé
*Bar, coulis d' herbes et risotto de chou fleur
*Fondant de caramel au beurre salé, glace nougat

 

Pot d'accueil d'entreprise pour 55 personnes à Brest , le 6 octobre 2016

 

Animation cuisine pour 10 enfants à l'occasion d'un anniversaire le 1er octobre 2016 à Plougastel
Au menu:
*Leçon de goût et découverte des saveurs
*Élaboration d' un moelleux au chocolat au lait, crème anglaise et glaçage caramel beurre salé

 

Atelier de cuisine pour 2 personnes à Dirinon dans le cadre d'une Wonderbox le 24 septembre 2016
*Tarte fine de magret de canard fumé et de canard confit oignons et champignons
*Médaillon de boeuf aux oignons de Roscoff, coulis d'épinards et galette de pommes de terre à la ciboulette
*Coque chocolat noir mousse chocolat blanc et crème Arabica

 

Apéritif dînatoire pour 30 personnes à l'occasion d'un mariage, à Landunvez, le 17 septembre 2016
Pour le salé :
* sucette de foie fras au sésame et sauce miel échalote
* sandwich magret fumé et moutarde à l'ancienne
* cassolette de pétoncles au safran
* chou au blé noir garni foie gras
* verrine façon kig ha farz
* sucette saumon estragon citron
* gravlax de lieu jaune à la coriandre
* toast de blé noir et magret fumé
* tartare de saumon au citron vert et baies roses
* pizza foie gras, champignon, oignon
* fondant de chèvre au romarin
* guacamole crevette et beurre de citron
* éclair chèvre et lard
* brochette de gambas aux épices douces
* saumon fumé et tapenade d'algues fraîches

Et pour accompagner la pièce montée :
* macarons fruités
* fondant de caramel au beurre salé
* moelleux au citron

 

Cours particulier de cuisine à Landerneau le 12 septembre 2016
*Cabillaud en 2 cuissons, pulpe de tomates Bretonnes et tatin de courgettes au romarin
*Crumble revisité pommes poires vanille raisin mirabelles et coulis de prunes

 

Animation cuisine pour un petit garçon de 6 ans à Brest le 31 aout 2016
*Elaboration d' un muffin au chocolat au lait et au chocolat blanc
*Leçon de goût avec découverte des saveurs les yeux bandés

 

Dîner d'anniversaire de mariage pour 13 personnes, à Landerneau, le 27 août 2016

Apéritif :
* sucette de foie gras au sésame sauce miel échalotes
* verrine façon kig ha farz
* cassolette de pétoncles au safran
* gambas aux épices
* éclair de blé noir au chèvre et lard fumé

Repas :
* langoustine et mousse d'avocat / canelloni de saumon à l'avocat
* pavé de veau en croûte de moutarde, jus réduit, galette de pommes de terre à la ciboulette / filets de bar sauce au cidre , feuilleté de légumes d'été
* coque chocolat noir, mousse chocolat blanc, caramel au beurre salé

 

Dîner d'anniversaire pour 4 adultes et 2 enfants à Plouedern le 26 août 2016
Apéritif:
*Sucette de foie gras sauce miel échalote
*Tartare de saumon au citron vert et aux baies roses
*Sandwich de magret fumé à la moutarde ancienne
*Éclair de chèvre frais au lard fumé
*Gambas aux épices
Repas:
*Langoustines, mousse d'avocat et beurre de citron
*Veau en croûte de moutarde, jus réduit, crumble poireaux épinard et mousseline de pommes de terre au blé noir
*Fondant de caramel au beurre salé, glace vanille

 

Déjeuner à l'occasion d'un anniversaire,  pour 9 personnes, à Guisseny le 9 août 2016

Blinis guacamole et crevette
***
Homard breton dans son jus et condiments iodés ...
***
Filet de poulet fermier au romarin, croustillants de pomme de terre
***
Fondant de caramel au beurre salé,  glace nougat
Et moelleux au chocolat au lait, glace crème brûlée

 

Démonstration de cuisine sur le thème des algues pour 10 personnes à Lanildut le 8 août 2016
*Saumon fumé à la tapenade d'algues
*Lieu jaune sauce aux algues
*Crevettes aux beurre d'algues
*Croustillant de poisson aux algues, sauce gingembre citron vert...
*Cocos de Paimpol aux moules et aux algues

 

Un Chef au Menu à été Chef Privé pour 3 adultes et 4 enfants à Crozon du 1er au 7 août 2016

 

Atelier cuisine pour 2 personnes à Brest le 30 juillet 2016
*Mignon de porc au blé noir, pulpe de tomates Bretonnes et crumble poireau épinard
*Coque chocolat, mousse chocolat blanc, coulis de fraises et fruits rouges

 

Dîner pour 2 personnes à Brest le 29 juillet 2016
*Melon et jambon cru sarriette
*Blinis de canard confit et fumé, oignons et champignons
*Ballottine de volaille tomate basilic et galette de pommes de terre
*Crumble revisité aux fruits d' été (Fraises cerises abricots pêche)

 

Atelier de cuisine pour 2 personnes et dégustation pour 14 personnes le 24 juillet 2016 à Coat Méal
 *cannelloni de saumon fumé à l'avocat et au citron
*dégustation de légumes: Tatin de courgettes au romarin, galette de pommes de terre, petits pois carottes et crumble poireaux épinards
*coque chocolat noir mousse chocolat blanc et crème arabica
Un grand merci aux participantes et aux invités pour leur accueil et leur gentillesse!

 

Atelier cuisine dans un camping pour 15 enfants du centre de loisirs de Bohars du 18 au 21 juillet 2016

Nous avons réalisé plusieures préparations chaque jour sur des thèmes variés:

*Gateaux salés et sucrés

*Apéritif dînatoire

*Les oeufs...

 

Déjeuner à l'occasion de noces d'or, pour 36 personnes, à Garlan le 16 juillet 2016
Pour l'apéritif :
* terrine de poissons au beurre de citron
* verrine tomate - feta- melon
* sandwich magret de canard fumé et moutarde à l'ancienne
* blinis guacamole crevette

Pour le repas :
* profiteroles de foie gras au blé noir, jus corsé et chantilly salée à l'andouille de Guéméné

* filet de dorade sauce nantaise, légumes persillés

* assiette trio de fromage et salade

* crumble de fruits d été et coulis de fraises de plougastel

 

Déjeuner de travail pour 7 personnes le 30 juin 2016
*Blinis canard confit et fumé
*Dorade jus étrilles et écrasé de pommes de terre au safran et à la ciboulette
*Pêche melba façon Un Chef au Menu

 

Dîner de travail pour 8 personnes à Brest le 29 juin 2016
*Melon, jambon cru et gelée de porto
*Cabillaud, sauce à l'oseille rouge et petits pois carottes (Petits pois persillés et mousse de carottes au cumin)
*Kouign amann, fraises de Plougastel, grenade et compotée de pommes

 

Déjeuner de travail pour 10 personnes à Brest le 24 juin 2016
*Saumon blé noir et huile d'herbes
*Boeuf tomate et croustillant de légumes
*Biscuit pralin, cerises et coulis abricot

 

Cours particulier de cuisine à Landerneau le 13 juin 2016
*Croustillant de poisson aux herbes, sauce gingembre citron vert et tartare de tomates
*Lieu jaune, jus d'araignée et crumble poireau épinard

 

Dîner pour 2 personnes à Quimper le 11 juin 2016
*Bouchée aubergines
*Cassolette de pétoncles au safran, feuilleté aux algues
*Lieu jaune, jus d'araignée et risotto de chou fleur
*Fondant de caramel au beurre salé maison, glace vanille

 

Dîner de travail pour 10 personnes à Brest le 7 juin 2016
*Duo de saumon fumé et de magret fumé au beurre de citron
*Julienne au jus d' araignée et tatin de courgettes
*Fraises, coulis de fraises, sorbet fraise et espuma de chocolat blanc

 

Déjeuner pour 20 adultes (dont une personne sans gluten) et 4 enfants à l'occasion d'une communion, à Plouzané, le 5 juin 2016

Bouchées apéritives :
* fondant de chèvre aux échalotes
* sucette de foie gras sauce miel échalote
* muffin au poivron et olive , coulis de poivron rouge / oeuf de caille et coulis de poivron rouge (sans gluten)
* blinis guacamole et crevette / tartare de tomate et crevette (sans gluten)

Mise en bouche : tartare de tomate et saumon fumé au beurre de citron

Entrée : homard bleu dans son jus

Plat : pavé de veau en croûte de moutarde, jus corsé, crumble poireaux épinards au blé noir

Dessert : coque chocolat au lait, mousse chocolat blanc et crème anglaise / salade de fraises à la menthe, coulis de fraises et croustillant de fraise (sans gluten)

Et un sublime accord mets et vins réalisé par la cave Le Corps de Garde à Saint Renan

 

Déjeuner pour 16 personnes à l'occasion de 2 anniversaires, à Guisseny, en formule entrée /plat , le 3 juin 2016

Mise en bouche : blinis saumon fumé - beurre de citron

Entrée : salade de magret fumé, far noir et foie gras, confit d oignons et moutarde à l'ancienne

Plat : dos de cabillaud rôti, vinaigrette tiède à la fleur de thym et tatin de courgette au romarin

 

Déjeuner pour 23 personnes à l'occasion d'une communion et d'un anniversaire, au relecq kerhuon, le 29 mai 2016
En apéritif :
* sandwich magret fumé / moutarde à l'ancienne
* verrine guacamole / crevette
* cassolette de pétoncles au safran
* éclair chèvre frais / lard fumé

Mise en bouche : blinis saumon / beurre de citron

* profiteroles de foie gras au blé noir, jus corsé, chantilly salé à l'andouille de guéméné pour les uns, et pour les autres cassolette de pétoncles et moules au safran, feuilleté aux algues

* lieu jaune sauce nantaise à la coriandre et tatin de courgette au romarin

* coque chocolat blanc garnie de fruits rouges et mousse chocolat blanc

 

Déjeuner pour 18 personnes à l'occasion d'une communion, à Brest, en formule entrée /plat menu Plaisir le 22 mai 2016
* amuse-bouche : toast foie gras et confit d'oignons sur pain noir et blinis terre et mer magret fumé et crevette
* duo d avocat et de langoustines, beurre de citron et fleur de sauge
* pavé de veau en croûte de blé noir, jus corsé, billes de pommes de terre sautées et crumble poireaux épinards

 

Cocktail dînatoire salé et sucré pour 50 personnes à Guisseny le 20 mai 2016

* mousseline de saumon à l'orange
* fondant de chèvre frais aux échalotes
* crevette aux herbes sauce gingembre/citron vert
* toast far noir, compotée d'oignons et foie gras
* toast pain noir, magret fumé et moutarde à l'ancienne
* fondant de caramel au beurre salé
* soupe de fraises de Plougastel à la meringue

 

Transformer une cantine en restaurant, c'est ce qu'a fait Un Chef au Menu ce midi avec les élèves Ulis du collège St Vincent de Brest! C'était la dernière étape de leur projet de découverte des métiers de bouche. Ils ont cuisiné comme une vraie brigade pour 26 personnes en ce jour du 18 mai 2016
*Croustillant de lieu jaune à la coriandre, sauce gingembre citron vert et tartare de tomates
*Crumble noisette pomme fraise et coulis de fraises à la menthe

 

Déjeuner d'anniversaire d'une adorable petite fille pour 5 adultes et un enfant à Pont L'abbé le 15 mai 2016
*Blinis crevette rose épice saumon fumé tomate
*Homard bleu dans son jus et condiments iodés
*Bar au jus de coquillage et arlequin de légumes (épinard topinambour carotte)
*Fondant de caramel au beurre salé du Chef et glace vanille

 

Enterrement de vie de jeune fille à Milizac pour 7 jeunes femmes le 14 mai 2016
*Suprême de volaille au cidre, déclinaison de carottes
*Moelleux au chocolat, caramel beurre salé du Chef et tuile craquante

 

Dîner d'anniversaire pour 9 personnes à Plougastel le 13 mai 2016
*Blinis asperge crevette
*Chaud froid de langoustines au beurre d'algues et d'araignée au naturel
*Bar jus de langoustines et tatin de courgettes au romarin
*Déclinaison de fraises (en salade à la menthe, en soupe à la noix de coco, en sorbet au Traou Mad)

 

Déjeuner de travail pour 8 personnes à Brest le 12 mai 2016
*Aiguillettes de canard au cidre Breton
*Lieu jaune, jus d'araignée et mousse de carottes des sables
*Tarte fine fraise-citron

 

Atelier cuisine pour 11 personnes à Guissény le 10 mai 2016
*Fricassée de moules aux légumes
*Dorade cuite à basse température, coulis de coriandre et asperge verte panée aux amandes grillées
*Fruits exotiques au sirop menthe-oseille et siphon banane

 

Cours particulier de cuisine à domicile le 9 mai 2016 à Lanildut
*Soufflé de merlan, beurre de citron
*Calamars aux épices et rizotto de chou fleur
*Eclair pistache-nougatine

 

Déjeuner d anniversaire du 7 mai 2016 pour 12 adultes et 3 enfants, à Brest

*Mise en bouche : blinis crevette rose et rillettes de thon

*Chaud Froid de langoustines au beurre d'algues et araignée au naturel

*Filet de boeuf au sésame, crème d'ail doux, billes de pommes de terre persillées
*Tarte fine fraises - citron

 

Atelier de cuisine pour 2 personnes à Plougastel le 1er mai 2016
*Magret de canard rôti, coulis d'herbes et galette de pommes de terre à la ciboulette
*Coque chocolat noir, mousse chocolat blanc et caramel au beurre salé du chef

 

Dîner d'anniversaire surprise pour 4 adultes et 1 enfant à Guipavas le 30 avril 2015
*Mise en bouche: Crevette et tapenade sur blinis
*Chaud froid de langoustines au beurre d'algues et d'araignée au naturel
*Filet de boeuf aux oignons de Roscoff, galette de pommes de terre aux herbes
*Fondant de caramel au beurre salé, glace vanille

 

Dîner pour 4 personnes à Brest le 29 avril 2016
*Mise en bouche: Crevette et tomate, fleur de romarin
*Chaud froid de langoustines au beurre d'algues et d'araignée au naturel
*Bar sauvage, jus de crevettes roses et risotto de chou fleur
*Coque chocolat noir, mousse chocolat blanc et crème Arabica

 

Déjeuner de travail pour 10 personnes à Brest le 29 avril 2016
*Maquereau, tomate et tartare tomate verte et saumon fumé
*Dos de cabillaud, courgettes au romarin et sauce Nantaise
*Banane, biscuit, coque chocolat, coulis de chocolat blanc et crème Arabica

 

***CONCOURS FACEBOOK***

Voici un petit concours Un Chef au Menu!
Il y en a des choses à fêter en ce mois d'avril 2016 :2 ans d'existence, 2000 likes et plus de 200 prestations!
Du coup, 2 cadeaux à gagner: Un Cahier de Recettes personnalisé du Chef (où vous pourrez noter et garder vos recettes... mais en plus, le Chef commencera le cahier pour vous avec quelques recettes de son crû que le ou la gagnante aura choisi!) ou Un Cours Particulier de cuisine à domicile si vous êtes dans la région Brestoise!
Pour participer, c'est très simple! Il suffit de:
*Aimer la page (si ce n'est pas déjà fait)
*Partager cette publication en public sur votre mur
*Deviner le poids du Merlan Breton ci dessous en photo (en grammes, kilogrammes, tonnes ... émoticône wink ) et poster votre réponse en commentaire avec votre ville de résidence (pour déterminer le cadeau que vous gagnerez)
Attention, le merlan est vidé émoticône smile Les 2 personnes qui se rapprocheront le plus de la bonne réponse auront gagné (un gagnant pour Brest et alentours pour le cours particulier à domicile, un gagnant pour le carnet de recettes pour les personnes plus lointaines)! en cas d'égalité, un tirage au sort sera effectué.
Vous avez jusqu'au dimanche 8 mai 2016 18h (heure française) pour participer et la réponse sera mise en ligne vers 20h.
Le concours est ouvert à tous, seulement une participation par personne (pas de double compte facebook).
Bonne chance à tous!

Rendez vous sur la page facebook d'Un Chef au Menu: www.facebook.com/unchefaumenu29/

 

Atelier de cuisine pour 2 personnes à Plouzané le 23 avril 2016
*Veau en croûte de moutarde, jus de légumes et galette de pommes de terre à l'oseille rouge
*Tarte fine citron-fraises de Plougastel

 

Dîner de mariage pour 15 adultes et un enfant ( formule entrée /plat )Plougonvelin le 22 avril 2016 , dans une super ambiance!
Encore félicitations Marie et Camille et merci pour votre accueil!

Mise en bouche : blinis, mousseline de poissons aux algues, beurre de citron et crevettes roses

Entrée : homard breton dans son jus, far noir et condiments iodés

Plat : filet de bar sauvage sur la peau, pulpe de tomates bretonnes, crumble poireaux/épinards

 

Atelier de cuisine à Locmaria Plouzané le 21 avril 2016 pour 9 personnes
Un grand merci au centre culturel Ti-Lanvenec pour son accueil
*Croustillant de poisson aux herbes, tomates marinées et sauce gingembre-citron vert
*Lieu jaune, jus de crevettes roses et risotto de chou fleur
*Coque chocolat noir, mousse chocolat blanc, crumble noisette et caramel au beurre salé du Chef

 

Atelier cuisine pour 8 personnes à Locmaria Plouzané le 20 avril 2016
Merci au Centre Culturel Ti-Lanvenec
*Croustillant de poisson à la coriandre, tartare de tomates et sauce gingembre-citron vert
*Magret de canard farci au romarin, jus de légumes et légumes de saison
*Sablé noisette, déclinaison d'agrumes

 

Dîner pour 3 personnes à Brest le 16 avril 2016
*Mise en bouche: Rillettes de poissons aux algues et pulpe de tomates
*Fondant de chèvre frais aux échalotes Bretonnes et far noir
*Julienne, jus de crevettes roses et asperges vertes panées aux amandes
*Crumble poire vanille, moelleux chocolat, gaspacho de fruits rouges, tarte pomme-passion, tarte chocolat-noisette

 

Atelier cuisine pour 11 ados à Guissény le 14 avril 2016
Apéritifs dînatoires
*Gambas épices
*Feuilleté andouille Bretonne
*Pizza champignons oignons foie gras
*Toast sarrasin magret fumé
*Eclair chèvre lard fumé
*Verrine façon kig ha farz
*Tartelette caramel au beurre salé et noix
*Sucette ananas coco
*Salade d' agrumes et grenade
*Crumble poire vanille

 

Atelier cuisine pour 11 personnes à Guissény les 5 et 7 avril 2016
*Déclinaison truite et maquereau
*Filet de poulet farci à la tomate et légumes du soleil
*Tarte fraise et citron

 

Dîner de travail pour 7 personnes à Brest le 6 avril 2016
*Dorade et jus de coques crémé à l'estragon
*Magret de canard rôti, coulis d'épinards à la coriandre et billes de pommes de terre
*Ananas menthe sauge, ananas rôti au Grand Marnier et moelleux vanille

 

Dîner pour 2 personnes à Plouédern le 2 avril 2016
*Mise en bouche: Duo truite crevette et coulis de tomate à l'aneth
*Mousseline de poissons aux algues, beurre de citron
*Églefin au jus de crevettes roses et risotto de chou fleur
*Déclinaison agrumes et noisettes

 

Un Chef au Menu fête ses 2 ans d'existence aujourd'hui 1er avril 2016
Nous remercions notre clientèle et les personnes qui suivent nos aventures!
Merci à tous!

 

Retrouvez le replay de l'émission "Bien dans votre assiette" avec Un Chef au Menu ici:

www.tebesud.fr/?titre=enguerrand-mahe&mode=numEmission&idFicheMere=37599&id=99263

 

Déjeuner de travail pour 7 personnes à Brest le 22 mars 2016
*Mousseline poissons crevettes, beurre de citron à l'aneth
*Tournedos et frites maison (choix client)
*Fraises de Plougastel, crumble chocolat blanc

 

Retrouvez Un Chef au Menu sur Tébéo dans l'émission "Bien dans votre assiette" le 25 mars 2016 à 19h

Canaux: TNT: 31  Tv Orange: 246  Free tv: 366

L'émission sera rediffusée toute la semaine suivante et disponible sur le site internet de la chaîne:

www.tebeo.bzh

 

Déjeuner pour 9 personnes à Landéda en formule entrée et plat le 19 mars 2016
*Mise en bouche: Blinis poivron-tomate
*Fondant de chèvre frais aux échalotes Bretonnes et far noir
*Dorade, jus de crevettes roses et risotto de chou fleur

 

Ateliers cuisine pour 2 groupes de 10 personnes en formation à Bourg Blanc le 18 mars 2015 au matin et à l'après midi
Thème: Un menu Marin simple et efficace
*Fricassée de crevettes roses aux épices, feuilleté aux algues
*Cabillaud aux oignons, topinambours au thé noir, panais au curry et billes de carottes glacées
*Coque au chocolat noir, mousse chocolat blanc pralin et crème anglaise au café

 

Dîner test pour 4 personnes à Quimper le 11 mars 2016
2 entrées et 2 plats
*Salade de magret fumé foie gras et far noir
*Saumon fumé et tapenade d'algues
*Volaille au cidre et aux pommes, déclinaison de carottes
*Églefin à la Nantaise, crumble poireau épinard

 

Déjeuner de travail à Brest pour 8 personnes le 10 mars 2016
*Fricassée de crevettes roses aux épices, truite fumée et jus de crevettes
*Lieu jaune, tagliatelles aux algues et jus de tomates aux herbes
*Coque chocolat blanc, mousse chocolat blanc et kiwi

 

Atelier de cuisine dans le cadre d'une Wonderbox à Spézet le 8 mars 2016
*Trilogie de saumon, beurre et chantilly de citron
*Lieu jaune au jus de crevettes roses, arlequin roquette poireau topinambour, mousse de carottes au cumin et navet boule d'or aux épices
*Sablé noisette, clémentines à la lavande salade d'agrumes et tuile pamplemousse

 

Dîner d'anniversaire surprise pour 4 adultes et 1 enfant à Pont L'abbé le 5 mars 2015
*Mise en bouche: Blinis caviar d'aubergine et crevette
*Chaud froid de langoustines au beurre d'algues et d'araignée au naturel
*Filet de boeuf au sésame, jus moutardé et galette de pommes de terre à la ciboulette
*Crumble noisette pomme poire vanille, coulis d'orange sanguine
Le tout dans une bonne ambiance!

 

Dîner d'anniversaire pour 4 personnes à Brest le 4 mars 2016
Aperitif:
*Verrine truite citron crevette
*Croustillant de camembert et crème de lard
*Toast magret fumé et far noir
Repas:
*Croustillant crabe herbes et langoustines au beurre d'algues
*Boeuf, sauce foie gras, légumes anciens et galette de pommes de terre à l'andouille de Guéméné
*Fondant de caramel au beurre salé, glace rhum raisin
*Mignardise: Chocolat maison: Duo chocolat blanc et noir au pralin

 

Déjeuner de travail à Brest pour 11 personnes le 4 mars 2016
*Salade magret fumé, foie gras et far noir
*Cabillaud mousse carotte poireau romarin et sauce Nantaise
*Mandarine, orange sanguine, sablé noisette et sorbet citron

 

Atelier de cuisine à Guissény pour 10 personnes les 1er et 3 mars 2016
*Croustillant de poissons aux herbes, tartare de tomates et sauce gingembre citron vert
*Magret de canard farci au romarin, bouillon de légumes réduit et légumes d'hiver
*Tarte fine noisette mandarine Grand Marnier orange sanguine et pamplemousse

 

Atelier cuisine 5 personnes pour un enterrement de vie de jeune fille à Brest le 27 février 2016
*Magret de canard farci au romarin, coulis de champignons et galette de pommes de terre à la ciboulette
*Coque chocolat noir, mousse chocolat au lait, sablé noisette et crème anglaise au café

 

Atelier de cuisine pour 10 personnes en Formation à Bourg Blanc le 26 février 2016
Thème: Un repas entrée plat dessert à 5€/pers de matières premières
*Croustillant églefin coriandre, tartare tomate et sauce gingembre citron vert
*Volaille, coulis de champignons, navet boule d'or aux épices, carottes glacées et purée de topinambours au thé noir
*Sablé noisette, mandarine flambée, coulis sanguin et pamplemousse frais

 

Lundi 22 février, Un Chef au Menu à enregistré une émission "Bien dans votre assiette" sur Tebeo

en compagnie de la classe ulis du collège St Vincent de Brest qu'il accompagne toute l'année dans leur projet de découverte des métiers de bouche.
Merci au journal Le Télégramme pour leur article du 25 février et diffusion prochainement sur Tébéo!

 

Dîner d'anniversaire pour 3 adultes et 1 enfant à Plounevez Lochrist le 23 février 2016
*Mise en bouche: Blinis crevette-tapenade verte
*Tartare de Bar citron vert-coriandre-baies roses
Enfant: Duo de saumon
*Magret de canard farci au romarin, croustillant d'artichaut et galette de pommes de terre
*Crumble revisité pomme-poire-vanille-lavande-noisette-orange sanguine
Enfant: Moelleux au chocolat et glace vanille

 

Atelier cuisine pour 2 personnes à Gouesnou le 20 février 2015
*Fondant de chèvre frais aux échalotes Bretonnes et far noir
*Lieu jaune à l'andouille de Guéméné, jus de coquillages et fondue chou-poireau aux oignons de Roscoff

 

Dîner d'anniversaire à Brest le 13 février 2016 pour 6 personnes
Apéritif:
*Sucette de foie gras sauce miel échalote
*Muffin poivron olive, sauce tomate
*Terrine de poissons aux algues et au citron

*Blinis de canard confit et fumé aux oignons de Roscoff et aux champignons
*Lieu jaune, jus de crevettes roses et risotto de chou fleur
*Coque chocolat noir aux pommes caramélisées, coulis pomme-lavande

 

Apéritif surprise à l'occasion d un anniversaire, pour 8 adultes et 7 enfants, à Dirinon, le 13 février 2016...
En salés :
* sucette de foie gras au sésame et sauce miel échalote
* muffin poivrons olive
* Gravlax de lieu jaune aux herbes
* blinis tapenade verte et crevette
* toast rillettes de poissons au gingembre
* fondant de chèvre frais
* feuilleté à l'andouille de Guéméné

En sucrés :
* gaspacho de fruits frais
* financier aux amandes
* fondant au chocolat noir
* fondant de caramel au beurre salé
* salade d agrumes et grenade

 

Déjeuner en menu Passion pour 10 personnes + 2 enfants à l'occasion d'un anniversaire de mariage, à Brest, le 7 février 2016
Bouchées apéritives :
* sucette de foie gras au sésame, sauce miel échalotes
* feuilleté à l'andouille de Guéméné
* cassolette de pétoncles au safran
* croustillant de camembert et jambon cru, crème de lard
* fondant de chèvre et échalotes

...

* noix de saint jacques gratinées à la fleur de sel, sauce nantaise, croustillant de corail

* pour les enfants : assiette de saumon fumé

* une assiette salade de foie gras et magret de canard fumé

...

* pavé de veau en croûte de moutarde, jus réduit, brunoise de légumes anciens, galette de pomme de terre à la ciboulette
* pour les enfants : tournedos de boeuf, écrasé de pomme de terre, brunoise de légumes anciens

...

Assiette gourmande :
* fondant de caramel au beurre salé
* meringue et fruits frais de saison
* coque de chocolat noir garnie pomme-poire-vanille-lavande
* salade de clémentine et grenade, tuile de clémentines

 

Repas pour 19 personnes en menu Gourmand
À l'occasion d'un anniversaire, à Saint Renan, le 6 février 2016...

Au menu :
- Fondant de chèvre aux échalotes
- Sandwich magret de canard fumé et moutarde à l'ancienne
- croustillant de camembert et crème de lard
***
- croustillant de Cabillaud et épinards frais, sauce gingembre et citron vert
***
- Mignon de porc à l'andouille de Guémené, galette de pommes de terres à la ciboulette
***
Dessert patissier

 

Ateliers cuisine pour 8 personnes à Guissény les 2 et 4 février 2016
*oeuf destructuré oignon champignon foie gras
*Lieu jaune, jus d'araignée et pommes fondantes au blé noir
*Coque chocolat poire pomme

 

Dîner d'anniversaire pour 5 personnes à Brest le 1 février 2016
*Blinis magret fumé et moutarde ancienne
*Profiteroles de foie gras au blé noir, jus corsé et chantilly d' andouille de Guemene
*Cabillaud à la Nantaise et tatin de courgettes au romarin
*Fondant au chocolat noir, coulis de chocolat blanc
*Petit moelleux caramel beurre salé

 

Dîner d'anniversaire pour 22 personnes à Saint Renan le 30 janvier 2016
Apéritif:
*Sucette de foie gras sauce miel échalote
*Gravlax églefin
*Feuilleté à l' andouille de Guemene
*Toast magret fumé far noir
*Verrine guacamole crevette
*Verrine chaud froid saumon betterave cassis

Homard Breton dans son jus, arlequin poireau-épinard-topinambour, mousse de carottes des sables au cumin et salade de navet boule d' or aux épices

 

Déjeuner de travail pour 12 personnes à Brest le 28 janvier 2016
*Avocat, épices, crevettes et citron
*Églefin sauce Nantaise, mousse de carottes des sables au chorizo
*Poires, craquant noisette, sorbet poire

 

Déjeuner pour 2 personnes à Landéda le 23 janvier 2015
*Mise en bouche: Duo de saumon frais et fumé aux épices
*Profiteroles de foie gras au blé noir, jus corsé et chantilly à l'andouille de Guéméné
*Dorade en cuisson douce, jus de crevettes et risotto de chou fleur
*Fondant de caramel au beurre salé, glace vanille

 

Déjeuner de travail pour 8 personnes à Brest le 21 janvier 2016
*Oeuf champignons foie gras
*Cabillaud, jus d'araignée et fondue choux poireaux
*Tarte sablée pommes poires

 

Le Menu de SAINT VALENTIN 2016 est arrivé!

*MENU ST VALENTIN 2016*  (du 12 au 15 février 2016)

54 euros/personne

*Mise en bouche: Oeuf de caille cocotte à la ciboulette

***

*Terrine de foie gras de canard sur toasts de far noir

Ou

*Chaud Froid de langoustines au beurre d'algues et d'araignée au naturel

***

*Noix de St Jacques panées à la poudre de noisette, crème de corail et champignons de saison

Ou

*Tournedos de boeuf aux oignons rosés, jus réduit à la moutarde et croustillant de pommes de terre

***

*Coque chocolat noir, mousse chocolat blanc et crème Arabica

Ou

*Brioche perdue aux poires et à la vanille, glace noix de pécan

***

*Mignardise: Petit fondant de caramel au beurre salé

 

Dîner pour 4 personnes à Gouesnou le 15 janvier 2016
*Blinis de canard fumé et confit aux champignons et aux oignons
*Médaillon de boeuf, crème de chou fleur et tatin de courgettes au romarin
*Crumble revisité pommes poires vanille

 

A tous les amoureux, la Saint Valentin arrive!

Pour offrir, un repas à 2, un cours de cuisine... Voici une idée originale de cadeau! Les nouveaux Bons cadeaux d'Un Chef au Menu, Chef à domicile! N'hésitez pas à nous contacter!
Exemples de tarifs:
Repas à partir de 35e/pers.
Cours à partir de 45e/pers.

 

Un Chef au Menu vous souhaite une excellente année 2016!

 

Buffet dînatoire de réveillon pour 10 personnes au Relecq Kerhuon, le 31 décembre 2015...

Pour le salé :
* sucette de foie gras au sésame sauce miel échalote
* petite brochette de pétoncles, poivron et persil
* mini sandwich au magret fumé et moutardes à l'ancienne
* gambas aux épices
* chou blé noir foie gras
* pizza foie gras, champignons, oignons
* verrine façon kig ha farz
* feuilleté à l'andouille de Guéméné
* cassolette de pétoncles au safran
* rillettes de poissons au gingembre
* gravlax de lieu jaune aux herbes
* petit éclair chèvre et lard fumé
* verrine truite fumée avocat et paprika
* toast sarrasin et magret de canard fumé

Pour le sucré :

* mini fondant de caramel au beurre salé
* gaspacho de fruits frais
* mini salade d'agrumes, Grenade et grand marnier
* financier à la poudre d'amandes
* crumble poire-vanille
* tartelette chocolat noisettes
* panacotta au coulis de fruits rouges
* sucette ananas-coco
* mini moelleux au chocolat noir
* mini tarte tatin bretonne

 

Atelier de cuisine à domicile pour 5 personnes à Brest le 26 décembre 2015
*Lieu jaune au jus de crevettes roses et risotto de chou fleur
*Coque chocolat noir, pralin, mousse chocolat blanc et crème arabica

Merci aux participantes pour la bonne ambiance et leur sympathie!

 

Déjeuner de travail à Brest pour 8 personnes le 17 décembre 2015
*Duo de saumons frais et fumé, beurre de citron
*Dorade à la Nantaise, mousse de carottes et pomme vitelotte
*Gâteau à la clémentine, tartare de clémentines et grenade, clémentine flambée au Grand Marnier, glace citron meringue

 

Animation cuisine pour la petit Eden (4ans) à l'occasion de son anniversaire, le 16 décembre 2015 à Plouzané. ..
Au programme:
Leçon de goût avec découverte des saveurs à l'aveugle
Préparation de muffins au chocolat noir glaçage chocolat blanc
Décoration par les soins du petit Chef du jour...
Encore joyeux anniversaire petit bonhomme

 

Buffet sucré pour 25 personnes à l'occasion du premier anniversaire du petit Eden, le 12 décembre 2015 au Relecq Kerhuon ...

* assortiment de macarons
* salade d'agrumes
* sucette d'ananas à la noix de coco et sirop d'ananas
* coque chocolat au lait et mousse chocolat blanc
* meringue et fruits frais
* petits moelleux au citron
* petits choux au café

Jus de fruits maison :
* pomme,poire
* orange, clémentine, raisin blanc
* gaspacho de fruits exotiques

 

Dîner pour 2 personnes à Plonéour-Lanvern le 5 décembre 2015
*Saumon-citron
*Blinis de canard confit aux oignons et aux champignons, magret fumé
*Cabillaud à la Nantaise et tatin de courgettes au romarin
*Fondant de caramel au beurre salé, glace vanille

 

Noël arrive à grands pas! Pour un cadeau original, pensez au Bon Cadeau d'Un Chef au Menu! Offrez un repas, un cours de cuisine...
Contact: Enguerrand Mahé
07 63 10 05 98
www.unchefaumenu.fr

 

*MENU DE FETES 2015*, 55 euros par personne

(valable le 24/12/15 et le 31/12/15)

*Cassolette de fruits de mer à la Nantaise et Far noir

Ou

*Assiette de bord de mer (pince de tourteau, crevettes roses et grises, langoustines, huîtres) et condiments

Ou

*Terrine de foie gras, toasts briochés et confit d'oignons de Roscoff

**********

*Filets de sole meunière, beurre de citron, mousse de carottes au beurre salé et risotto de chou fleur

Ou

*Médaillon de veau, coulis de champignons, galette de pommes de terre à la ciboulette et légumes d'hiver

**********

*Déclinaison d'agrumes

Ou

*Gwen Ha Du (Moelleux chocolat noir et coulis de chocolat blanc)

 

Atelier de cuisine à domicile pour 3 personnes le 28 novembre 2015 à Plouguerneau
*Croustillant de poisson aux pousses d'épinards, sauce gingembre-citron vert
*Poulet fermier au cidre brut et déclinaison de carottes

 

Déjeuner de travail pour 4 personnes à Brest le 24 novembre 2015
*Croustillant de cabillaud aux pousses d'épinards, jus de moules crémé
*Mignon de porc au coulis de pleurotes et billes de pommes de terre
*Crumble de fruits à la noisette

 

Dîner de travail à Brest pour 6 personnes le 23 novembre 2015
*Tarte fine canard-champignon-oignon de Roscoff
*Dorade jus d'araignée et écrasé de carottes jaunes
*Coque chocolat noir aux poires vanillées et coulis de chocolat blanc

 

Cours particulier de cuisine à Saint Renan le 23 novembre 2015
Sans gluten ni lactose
*Duo de saumon frais et fumé, tombée d'épinards et sauce gingembre-citron vert
*Filet mignon de porc en croute de moutarde, pulpe de tomates et brunoise de courgettes romarin-safran
*Coque chocolat, pommes vanille-lavande et coulis de myrtilles

 

Atelier cuisine pour un enterrement de vie de jeune fille à Hanvec le 21 novembre 2015
*Cassolette de pétoncles au safran
*Feuilleté canard oignon champignons
*Mini terrine de poissons aux algues
*Chou blé noir foie gras
*Verrine façon Kig ha farz

 

Deuxième étape du projet Ulis du collège St Vincent à Brest pour 10 élèves le 18 novembre 2015
Les élèves Ulis ont cuisiné dans leur collège avec le chef!
*Escalope de saumon au jus de crevettes roses et risotto de chou fleur
*Tartare de fruits de saison, crumble de traou mad à la lavande et coulis de clémentines

 

Déjeuner d'affaires pour 10 personnes à Brest le 29 octobre 2015
Au menu:
*Oeuf cocotte au magret fumé ail et ciboulette
*Cabillaud, beurre blanc aux algues et mousse de carottes
*Tartelette noix et caramel au beurre salé, glace vanille

 

Dîner pour 10 personnes à Plougastel le 27 octobre 2015
Menu Signature du Chef:
*Mise en bouche: Blinis tapenade crevette
*Profiteroles de foie gras au blé noir, jus corsé et chantilly salée à l'andouille de Guéméné
*Lieu jaune, jus de langoustines et risotto de chou fleur
*Fondant de caramel au beurre salé, glace vanille

 

Rediffusion ce soir 21 octobre 2015 à 20h de l' émission "Bien dans votre assiette" avec Un Chef au Menu sur Tebeo
Canal 31 tnt
366 Free
246 Orange

Replay disponible sur: www.tebeo.bzh/replay/355-bien-dans-votre-assiette/7887525

 

Animation cuisine pour enfants (Tombola de l' association "En marche pour Kyara")
Leçon de goût et découverte des saveurs à l'aveugle puis pancakes vanillés et caramel au beurre salé préparés et décorés par nos 2 jeunes participantes!

 

Aujourd'hui 18 octobre 2015, Un chef au Menu était à la ferme de Marc Paugam (Les voisins Bios) pour le Festival des petites soupes.
Une vingtaine de soupes ont été présentées dont les 2 recettes d'Enguerrand MAHE que vous avez pu découvrir sur TEBEO ...
Un franc succès !
Une journée à la ferme très sympa qui permet de se rapprocher un peu plus des bons produits bretons!

 

Cours particulier de cuisine à Guilers le 17 octobre 2015
*Veau en croûte de moutarde, jus réduit et crumble poireaux-épinards
*Coque chocolat blanc-lavande et caramel au beurre salé

 

Dîner pour 4 adultes et 3 enfants à Brest le 16 octobre 2015
Apéritif:
*Sucette de foie gras au sésame sauce miel échalote
*Sandwich magret fumé et moutarde ancienne
*Muffin olives noires et poivrons rouges
*Terrine de poissons aux algues
*Feuilleté à l' andouille de Guemene
*Cassolette de pétoncles au safran
Repas:
*Lieu jaune, jus de langoustines et risotto de chou fleur
*Fondant de caramel au beurre salé, salade de fruits et glace vanille

 

Retrouvez Un Chef au Menu le 16 octobre 2015 à 19h sur Tébéo!
Au menu, 2 recettes personnelles du Chef sur le thème des soupes!
Canal: 31 de la TNT, 246 pour ORANGE et 366 pour FREE
Vous pouvez également visionner l'émission sur le site de la chaîne: www.tebeo.bzh

 

Un Chef au Menu était dans la classe de CE1 de l'école Saint Yves le 15 octobre 2015 dans le cadre de la semaine du goût. ..
Au programme :
* leçon de goût sur l'intérêt des 5 sens en cuisine + rappel des 4 saveurs primaires avec dégustation à l'aveugle
* présentation et dégustation de fruits et légumes de saison
* élaboration de 2 recettes : velouté potimarron et butternut + crumble breton pomme-poire-vanille

Pour le plaisir, les enfants ont pu goûter en plus de la chantilly au chocolat blanc et repartir chacun avec un petit gâteau au potiron ...

 

Dîner de travail à Brest pour 5 personnes le 14 octobre 2015
Au Menu:
*Cassolette pétoncles et crevettes roses
*Lieu jaune aux herbes et galette de pommes de terre à l'andouille de Guemene
*Poire pochée caramel au beurre salé et chantilly de chocolat blanc

 

Dîner pour 8 personnes au relecq kerhuon le 10 octobre 2015
Apéritif:
*Sucette de foie gras sauce miel échalote
*Chaud froid de légumes épicés
*Cassolette de pétoncles au safran
*Sandwich de magret fumé et moutarde ancienne
*Terrine de poissons aux algues
*Muffins aux légumes

Repas:
*Lieu jaune jus de langoustines et risotto de chou-fleur
*Sablé Breton, coulis de prunes, compotée de pommes à la vanille et fruits de saison marinés à l'oseille
*Mignardise: Fondant de caramel au beurre salé

 

Atelier cuisine à domicile pour 2 personnes à Gouesnou le 3 octobre 2015
*Croustillant de maquereau au cresson, sauce gingembre citron vert
*Lieu jaune en cuisson douce, jus de crevettes roses et risotto de chou fleur

 

Cours particulier de cuisine dans une ambiance très sympathique à Plouzané le 1er octobre 2015
*Veau en croûte de moutarde, pulpe de tomates et crumble poireaux épinards
*Crumble pommes poires vanille lavande et coulis de quetsches

 

Déjeuner de travail à Brest pour 5 personnes le 1er octobre 2015
*Tarte fine magret fumé, moutarde ancienne et oignons de Roscoff caramélisés
*Dorade, jus de tomates et crumble poireaux épinards
*Sablé Breton aux figues, coulis de myrtilles et glace rhum raisin

 

Dîner de travail à Brest pour 11 personnes le 29 septembre 2015
*Velouté de chou fleur au lard fumé et à l' ail rosé de Bretagne, brocolis croquants
*Filet de poulet Breton, coulis de pleurottes et écrasé de pommes de terre aux échalotes
*Salade de fruits de saison, compote de pommes au Grand Marnier et moelleux citron

 

Déjeuner de travail à Brest pour 11 personnes le 29 septembre 2015
*Cassolette de coquillages
*Saumon à l'orange et potimarron à la noisette
*Tartare d' ananas et sorbet coco

 

Un Chef au Menu sera présent le 18 octobre à Lanhouarneau pour le festival des p'tites soupes!
Organisé par Marc Paugam, producteur de légumes Bio (les voisins bio), ce festival est un moment de partage et vous êtes tous les bienvenus! Préparez votre soupe préférée et venez partager la recette avec nous! On vous attend nombreux pour passer un bon moment!

 

Déjeuner d'anniversaire en menu Gourmand pour 6 adultes et 5 enfants à Coat Meal, le 27 septembre 2015

Cocktail :
* sucette de foie gras sauce miel échalotes
* croustillant de camembert et jambon cru, crème
* sandwich magret de canard fumé et moutarde à l'ancienne
* feuilleté à l'andouille de Guéméné
* cassolette de pétoncles au safran

Au menu :
* profiteroles de foie gras au blé noir, jus corsé et chantilly parfumée à l'andouille de Guéméné
* filet de poulet fermier au cidre et pommes, petits pois carottes revisités et brunoise de légumes au romarin (galette de pommes de terre pour les enfants)
* fondant de caramel au beurre salé, glace vanille

 

Cours particulier de cuisine au Relecq kerhuon le 26 septembre 2015
*Croustillant de maquereau aux pousses d' épinards, sauce gingembre citron vert
*Lieu jaune jus de langoustines et rizotto de chou fleur
*Crumble revisité pommes poires et coulis de quetsches

 

Déjeuner de travail à Brest le 24 septembre 2015 pour 6 personnes
*Croustillant de julienne aux pousses d' épinards, sauce gingembre-citron vert
*Boeuf, jus bacon-romarin et billes de pommes de terre Bretonnes
*Tarte fine aux pommes de Landerneau et aux myrtilles, sorbet cassis

 

Dîner de travail à Brest pour 9 personnes le 23 septembre 2015
*Terrine de saumon et beurre de citron
*Lieu jaune, jus de crevettes roses et brunoise de légumes
*Moelleux au chocolat et glace vanille

 

Déjeuner de mariage à Plouénan pour 80 personnes le 19 septembre 2015...
Buffet froid composé de :
* Fondant de chèvre à l'échalote
* Salade magret fumé, foie gras et pain noir
* Terrine de poissons aux algues et condiments iodés (oeufs de lumpe, salicorne et beurre de crevettes )
* Brochette crevettes ananas aux épices douces
* Saumon fumé à la tapenade d'algues

Animation cuisine devant les invités et dégustation :

* Boeuf jus Bourguignon
* Lieu jaune sauce Nantaise
* Mignon de porc jus aux oignons de Roscoff
* Gambas sauce Bretonne
* Saumon à l'orange
* Croustilles de camembert et crème de lard
* Brunoise de légumes au romarin

 

Déjeuner de travail à Brest pour 6 personnes le 15 septembre 2015
Au menu:
*Gambas au blé noir et beurre blanc
*Magret de canard sauce foie gras et écrasé de pommes de terre
*Crumble pomme-poire, coulis de quetsches et sorbet pomme

 

Repas de mariage pour 14 personnes le 12 septembre 2015 à Ploudalmézeau

Cocktail:
*Sucette de foie gras sauce miel échalote
*Feuilleté à l' andouille de guemene
*Blinis crevette tapenade
*Tartare de truite citron vert et baies roses
*Gambas aux épices

Repas:
*St Jacques (choix client) sauce Nantaise et son corail en croustillant
*Lotte Bretonne au jus de langoustines, rizotto de chou fleur, mousse de carottes et légumes de saison
*Trou Normand
*Fromages
*Pièce montée d' un pâtissier

 

Dîner de travail pour 14 personnes à Brest le 7 septembre 2015
Au menu:
*Cannelloni de saumon fumé à la crème d'avocat épicée et beurre de citron
*Dorade, jus d'étrilles et courgettes rôties
*Mirabelles sautées à la lavande, muscat et groseilles, craquelin caramélisé

 

Un Chef au Menu en finale du concours Métro: Le Pro de l'année 2015!

Suite aux votes des internautes sur le site Métro.fr, Un Chef au Menu est retenu parmi les 30 finalistes du concours national :

Le Pro de l'Année 2015

Résultats le 30 septembre 2015

Nous remercions toutes les personnes qui ont voté pour nous!

 

Dîner pour 10 personnes à Brest le 31 août 2015

Au menu :
* Cocktail composé de :
- sucette de foie gras au sésame, sauce miel-echalote
- sandwich de magret de canard fumé à la moutarde à l'ancienne
- verrine guacamole - crevette
- fondant de chèvre frais et échalote
- terrine de poissons aux algues et coulis de tomate
- cassolette de pétoncles au safran

* Filet de boeuf breton en tournedos, bouillon de légumes réduit, petits pois carottes revisités, tarte fine à la tomate, pommes de terre nouvelles

* Crumble pomme-vanille-framboise et coulis d'abricot à la lavande.

Le tout dans une super ambiance!

 

Dîner pour 9 personnes à Brest le 25 aout 2015
Au menu:
*Blinis crevette tapenade
*Profiteroles de foie gras au blé noir, mousse d' andouille de Guéméné (signature du Chef)
*Noix de St Jacques d' Écosse (choix du client), sauce Nantaise, petits pois persillés, mousse de carottes et croustillant de pommes de terre
Bretonnes
*Moelleux au chocolat noir et crème anglaise au café

 

Atelier cuisine à domicile pour 2 personnes à Gouesnou le 22 aout 2015
Au menu:
*Cannelloni de saumon fumé à l'avocat, beurre de citron
*Mignon de porc en croûte de moutarde, jus réduit à la tomate et crumble poireaux épinards

 

Déjeuner d' anniversaire chez Brest Anim's à Guilers pour 17 adultes et 5 enfants le 16 août 2015
Apéritif:
*Sucettes de foie gras au sésame, sauce miel échalote
*Tartare de saumon au citron vert et aux baies roses
*Mini sandwich de magret fumé à la moutarde ancienne
*Mini muffins aux olives noires et aux poivrons rouges
*Mini cassolette de moules au safran

Repas:
*Fricassée de lieu jaune, jus de crevettes roses et far noir
*Veau en croute de moutarde, jus romarin et crumble poireaux épinards
*Éclair au chèvre frais et au lard fumé
*Demi sphère chocolat blanc fraises de Plougastel et coulis de framboises

Pour les enfants:
*Rillettes de poissons maison
*Filet de poulet Breton et pommes de terre nouvelles
*Crumble aux pommes et coulis de framboises

 

Atelier cuisine à domicile pour 2 personnes le 13 aout 2015 à Plouzané
Au menu:
*Chaud froid de maquereau et de poivron en espuma, sauce vierge
*Lieu jaune, jus de crevettes roses et risotto de chou fleur

 

Concours de cuisine en plein air organisé par Myrestau.bzh sur le theme de la plancha à Brest le 8 août 2015
Le Chef, membre du jury, a dégusté et noté les préparations des 5 finalistes!
Merci à Myrestau et
Bravo à Laurianne, la grande gagnante!

 

Déjeuner d'anniversaire pour 15 personnes à Santec le 1 aout 2015
Au menu dans une ambiance très sympathique:
*Mise en bouche: Crevette, tapenade, blinis
*Cassolette de fruits de mer au safran, feuilleté aux algues
*Veau en croute de moutarde, jus romarin, pommes de terre nouvelles et tartelette de légumes d'été
*Demi sphère chocolat blanc, fraises de Plougastel et coulis de framboises Bretonnes

 

Dîner d'anniversaire de mariage pour 2 personnes à Pont L'abbé le 31 juillet 2015
Au menu:
*Mise en bouche: Saumon Betterave Cassis
*Cassolette de pétoncles et de crevettes roses au safran, feuilleté aux algues
*Lieu jaune, jus de langoustines et tartelette de légumes d' été
*Fondant de caramel au beurre salé, glace vanille

 

Atelier cuisine pour 6 adolescents à Guissény le 30 juillet 2015
Au menu:
*Chaud-Froid de saumon et betterave au cassis
*Lieu jaune, pulpe de tomates et légumes d' été
*Tuile moelleuse, fraises, coulis de framboises et sauce chocolat blanc

 

Dîner pour 2 personnes à Guissény le 18 juillet 2015
Au menu:
*Mise en bouche: Melon Porto Jambon de Bayonne
*Duo de canards confits et fumés sur blinis tiède
*Veau en croûte de moutarde jus romarin et tartelette de légumes d' été
*Fondant de caramel au beurre salé, glace vanille nougat (spécialité du Chef)

 

Un Chef au Menu participe au concours Metro du Pro de l'année 2015!

Pour voter, cliquez sur le lien suivant puis sur "Votez pour ce succès d'entrepreneur" à la droite de votre écran!

Merci à tous pour votre participation !

metrostars.ugc.bazaarvoice.com/stories/8688-fr_fr/product/002/story/1000032031/redirect.htm

 

Dîner de mariage pour 46 adultes et 16 enfants à Locmaria Plouzané le 11 juillet 2015

*Buffet de langoustines, crevettes, bigorneaux, et carpaccio de saumon
*Homard grillé au barbecue, sauce crème corail, légumes d' été au romarin et riz
*Pièce montée d' un pâtissier et mignardises

 

Repas d' anniversaire pour 12 personnes à Guissény le 8 juillet 2015
Au menu:
*Mise en bouche: Crevette et tapenade
*Variation de légumes: Compote de betteraves au cassis, tagliatelles de carottes au cumin, radis au beurre de ciboulette, tartare de tomates, courgettes au balsamique, chantilly de citron et melon à la feta
*Filet de boeuf jus réduit et pommes de terre nouvelles
*Bar de ligne sauce safran et légumes d' été
*Déclinaison de fraises de Plougastel (en salade, en soupe, en sorbet et crumble de traou mad)

 

Dîner de travail du 6 juillet 2015 pour 13 personnes à Brest
Au menu:
*Saumon au curry, coulis de pousses d' épinards et poivrons marinés à la sauge
*Mignon de porc Breton au jus de tomates et tatin de courgettes du jardin de José
*Pêche et nectarine blanches, coulis de fraises de Plougastel et craquants de chocolat blanc à la lavande

 

Repas d' anniversaire de mariage à Gouesnou pour 15 personnes le 5 juillet 2015
Au menu:
*Mise en bouche: Mini sandwich de magret de canard fumé à la moutarde ancienne et au pain noir
*Trilogie de saumon (fumé, en terrine, rôti au curry) beurre et chantilly de citron
*Veau en croute de moutarde, jus au romarin, tartelette de légumes d' été et pommes de terre nouvelles
*Spécialité du Chef: Fondant de caramel au beurre salé, glace nougat

 

Dîner de travail du 2 juillet 2015 pour 5 personnes à Brest
Au menu:
*Feuilleté de moules au persil
*Lotte jus de crevettes roses et tagliatelles fraîches
*Spécialité du Chef: Fondant de caramel au beurre salé, glace vanille

 

Déjeuner de travail pour 10 personnes à Brest le 26 juin 2015
Au menu:
*Melon, magret fumé au romarin et gelée de porto
*Bar, coulis de cresson et petits pois-carottes revisités
*Crumble abricot et sorbet pêche blanche maison

 

Atelier cuisine à Bohars le 20 juin 2015 pour 5 personnes
Au menu:
*Cannelloni de saumon fumé à l' avocat et beurre de citron
*Magret de canard farci au romarin, jus de légumes épicé et croustillant d' artichaut au beurre salé

 

Pendaison de crémaillère le 14 juin 2015 pour 25 personnes à Landerneau
Apéritif:
*Feuilleté à l' andouille de Guemene
*Sucette de foie gras au sésame sauce miel échalote
*Mini sandwich magret fumé moutarde ancienne
*Choux au blé noir foie gras lard fumé
Buffet froid:
*Saumon fumé et tapenade d'algues
*Salade de magret fumé foie gras et pain noir
*Terrine de poissons
*Fondant de chèvre aux échalotes
*Brochette de crevettes ananas et épices
*Salade de fruits
*Moelleux au chocolat crème arabica

 

Enterrement de vie de jeune fille pour 6 jeunes femmes à Brest le 13 juin 2015
Atelier cuisine thème Aphrodisiaque
*verrine avocat citron lard fumé
*feuilleté canard champignons échalote
*rillettes de poisson au gingembre et citron vert
*asperges poivre doux et sarriette
*moelleux au chocolat
*fraises menthe pralin
*financier amande caramel beurre salé
*crumble pomme cannelle

Un grand merci aux participantes pour leur accueil et leur gentillesse

 

Dîner de travail pour 4 personnes à Brest le 9 mai 2015
Au menu:
*Cannelloni de truite fumée à la crème d'avocat parfumée au curry, beurre de citron
*Lieu jaune, jus d'étrilles et pommes de terre nouvelles
*Création du Chef: Demi-sphère au chocolat blanc et aux fraises, coulis de cerises

 

Atelier cuisine pour 10 personnes le 5 juin 2015 à Bourg Blanc
Au menu:
*Cannelloni de saumon fumé à l' avocat, beurre de citron
*Lieu jaune, sauce Nantaise et tatin de courgettes au romarin
*Crumble pomme vanille et coulis d' abricots

 

Dîner d' anniversaire à Plougastel pour 13 personnes le 30 mai 2015
Cocktail:
*Sucette de foie gras sauce miel échalote
*Verrine avocat tomate mozzarella romarin citron
*Tartare de saumon citron vert baies roses
Menu Passion:
*Chaud froid de langoustines au beurre d' algues et araignée au naturel
*Filet de bar, sauce Nantaise et crumble poireaux épinards (pommes de terre nouvelles pour les enfants)
*Fondant de caramel au beurre salé, glace vanille
Mignardises:
*Moelleux au chocolat
*Financier à la poudre d' amande

 

Atelier cuisine pour 11 et 14 personnes à Guissény les 26 et 28 mai 2015
Au menu:
*Cannelloni de saumon fumé avocat et citron
*Cabillaud rôti espuma de poivrons rouges et tatin de courgettes au romarin
*Crumble pommes et fruits rouges

 

Atelier cuisine à domicile pour 4 personnes à Brest le 27 mai 2015
Au menu:
*Oeuf cocotte au lard fumé et à l' ail doux, bâtonnet de Farz noir
*Boeuf confit au vin rouge, tarte tomate-moutarde

 

Dîner de travail pour 6 personnes à Brest le 20 mai 2015
*Assiette de fruits de mer
*Lieu jaune, jus de crevettes roses et tagliatelles aux algues (photo manquante)
*Kouign amann, compoté de pommes et glace vanille

 

Dîner de travail pour 7 personnes à Brest le 19 mai 2015
Au menu:
*Croustillant de truite et cresson
*Cabillaud au safran et pommes de terre nouvelles
*Fraises de Plougastel en trois façons

 

Dîner de retour de mariage du 17 mai 2015 pour 7 personnes à Quimper
*Sucette de foie gras au sésame, sauce miel-échalote
*Cassolette de pétoncles et de crevettes roses au thym et safran
*Veau en croûte de moutarde, jus réduit et crumble poireaux-épinards
*Déclinaison de fraises de Plougastel
(en sorbet et traou mad, en soupe à la noix de coco, en salade à la menthe)

 

Dîner d' anniversaire de mariage pour 2 personnes à Brest le 6 mai 2015
Menu Plaisir
*Mise en bouche: Blinis de maquereau aux algues
*Trilogie de saumon (fumé et chantilly acidulée, rôti au curry, en mousseline)
*Lieu jaune en cuisson douce, jus de crevettes roses et tartelette de légumes
*Déclinaison de fraises de Plougastel (en soupe à la noix de coco, en salade à la menthe, en sorbet au Traou Mad)

 

Repas de baptême pour 16 adultes et 3 enfants le 2 mai 2015 à Saint Renan dans une bonne ambiance chez des gens très sympathiques
Au menu:
Cocktail:
*Sucette de foie gras sauce miel-echalotes (spécialité du chef)
*Croustillants de Camembert et crème de lard fumé
*Truite fumée et siphon citron
*Toast guacamole et crevette
Menu plaisir entrée et plat:
*Mise en bouche: Blinis et rillette de maquereau
*Lieu jaune sauce nantaise et far noir
*Veau en croûte de moutarde, tartelette de légumes et pommes fondantes

 

Déjeuner du 1er mai à Bohars pour 22 personnes
Au menu:
*Blinis de canard fumé et confit
*Lieu jaune coulis de poivrons rouges pommes de terre en trois cuissons et brunoise de légumes
*Spécialité du chef: Fondant de caramel au beurre salé et glace vanille

 

Dîner pour 6 personnes le 29 avril 2015 à Brest
Menu Gourmand en formule plat-dessert
*Mise en bouche: Croustillant de camembert et jambon cru
*Lieu jaune sauce Nantaise et crumble poireaux et épinards
*Fondant de caramel au beurre salé, glace vanille

 

Atelier cuisine pour 10 et 14 personnes les 28 et 30 avril 2015
Au menu:
*Terrine de poissons aux algues et jus de tomates
*Lieu jaune à la saucisse de Molène sauce Nantaise et fondue de poireaux aux épices
*Tartare d' ananas au rhum citron vert et noix de coco

 

Cours de cuisine pour 2 personnes à Brest le 18 avril 2015
Au menu:
*Oeuf cocotte aux champignons et à l' ail doux, bâtonnets de far noir
*Tronçon de barbue au bouillon de thym frais, son fumet réduit à l' estragon et risotto de chou fleur

 

Atelier enfants du 15 avril 2015 à Brest
Au programme:
Muffins à la vanille et son décor personnalisé
Leçon de goût, découverte des saveurs grâce à une dégustation à l' aveugle (saucisse aux algues, fraises à la menthe, endives aux pommes...)

 

Déjeuner de travail du 13 avril 2015 pour 8 personnes à Brest
Au menu:
*Avocat crevettes et siphon citron
*Dorade, jus de langoustines, curry de poivrons rouges et pois gourmands au beurre salé
*Tarte pomme-framboise et coulis de Fraise

 

Cocktail à Guissény le 10 avril 2015 pour 50 personnes
350 canapés préparés dans la cuisine de Guissény:
*Feuilleté à l' andouille de Guemene
*Muffins poivrons-olives
*Verrine guacamole, crevette et céréales
*Toast pain noir et tomates mozzarella au basilic
*Terrine de poissons aux algues Bretonnes et coulis de tomates
*Tartare de fruits et meringue
*Moelleux au chocolat noir et coulis de chocolat blanc

 

Dîner du 9 avril 2015 pour 10 personnes à Brest
Au menu:
*Rillettes de raie aux herbes
*Lieu jaune, sauce asperge et asperges vertes panées aux amandes
*Moelleux citron, tartare de fruits frais

 

Déjeuner de travail pour 9 personnes à Brest le 9 avril 2015
Au menu:
*Variation de saumon (curry, terrine, fumé au poivre)
*Magret de canard et galette de pommes de terre à la ciboulette
*Fraises de Plougastel, coulis et chantilly

 

Atelier sucré pour 10 jeunes femmes à l' occasion d' un enterrement de vie de jeune fille à Brest le 4 avril 2015
Au menu:
*meringues à l' orange
*moelleux au chocolat crème arabica
*financier à l' Amande et caramel au beurre salé
*tuile et chantilly de chocolat blanc
*tartare de clémentine grenade citron vert et Grand marnier

 

Dîner pour 4 personnes à Locmaria Plouzané le 3 avril 2015
Menu Spécial
*Mises en bouche: Sucette de foie gras sauce miel échalote, toast pain noir guacamole et crevette, bouchée blé noir chèvre et lard fumé
*Homard grillé au barbecue, sauce à la crème et brunoise de légumes aux épices
*Mignardises: Moelleux caramel au beurre salé, meringue aux fruits, corolle crêpe poire chocolat

 

Déjeuner de travail à Brest pour 8 personnes le 27 mars 2015
Menu gourmand
-Champignons blonds, blé noir et chantilly de lard fumé
-Paupiette de merlan, pulpe de tomates bretonnes et légumes à l' indienne
-Far Breton, caramel de cidre brut

 

Dîner pour 4 personnes à Brest le 25 mars 2015
Menu Gourmand en plat-dessert
Au menu:
-Mise en bouche: Blinis sardine curry salicornes
-Filet de dorade, jus de langoustines et risotto de chou fleur
-Declinaison d'agrumes (tartare pamplemousse-grenade, tuile à l' orange, meringue au citron vert et mandarine flambée au grand marnier)

 

Atelier cuisine pour 11 personnes à Guissény les 24 et 26 mars 2015
Au menu:
-Quiche truite fumée et aneth
-Porc au blé noir et risotto de chou fleur
-Financier et caramel au beurre salé

 

Atelier cuisine pour 5 personnes à Brest le 21 mars 2015
Au menu:
-Nage de St Jacques au blé noir et beurre blanc
-Dos de cabillaud, vinaigrette tiède au thym et brunoise de légumes aux épices douces

 

Cours particulier de cuisine à Brest le 18 mars 2015
Au menu:
-Magret de canard rôti, sauce au cidre Breton et tatin de courgettes au romarin
-Moelleux au chocolat noir coulis de chocolat blanc

 

Atelier cuisine pour des étudiants de l' UBO à Brest organisé par la Fede B. 11 personnes le 17 mars 2015
Au Menu:
-Moules à la Nantaise
-Curry de volaille, brunoise de légumes
-Moelleux au chocolat, crème Arabica

 

Diner d'anniversaire pour 19 personnes à Pont L' Abbé le 14 mars 2015
Menu Spécial (sur mesure choisit par le client)
-Duo terre et mer, mayonnaise aux salicornes
-Cassolette de St Jacques à la sauce Nantaise
-Veau en croûte de moutarde, jus réduit, pommes de terre en 3 cuissons et flan de légumes
-Plateau de fromages (Camembert Epoisses Bleu d'Auvergne Comté Ste Maure de Touraine)

 

Déjeuner de travail du 12 mars 2015 pour 10 personnes à Brest
Menu Gourmand
-Terrine de poissons aux algues, beurre de citron
-Rôti de boeuf, coulIs de pleurotes Bretonnes et carottes glacées
-Moelleux chocolat noir, sauce chocolat blanc

 

Dîner d' affaire à Brest pour 9 personnes le 11 mars 2015
Menu Gourmand
-Risotto seiche, crevettes safran
-Dorade royale, jus réduit et fondue de poireaux
-Fondant de caramel au beurre salé, glace vanille

 

Dîner de travail à Brest pour 6 personnes le 10 mars 2015
Menu Gourmand
-Croustillant de merlan aux 3 poivrons
-Filet mignon de porc, jus corsé et billes de pommes de terre Bretonnes
-Feuilleté pommes poires vanille, coulis cassis

 

Déjeuner de travail pour 6 personnes à Brest le 5 mars 2015
Menu Gourmand
-Cassolette pétoncles, crevettes et moules
-Saumon à l' orange et écrasé de panais
-Tartare de fruits et financier

 

Dîner de travail à Brest pour 6 personnes le 25 février 2015
Au menu:
*Mini quiche au Magret de canard fumé et ciboulette
*Dorade-chou fleur -jus de langoustines
*Poire pochée à la vanille et au poivre de java, espuma de chocolat blanc et coulis de chocolat

 

Atelier de cuisine pour 10 personnes à Guissény le 24 février 2015
Au menu:
*Fondant de chèvre frais aux échalotes
*Suprêmes de poulet fermier Breton au cidre et aux pommes, galette de pommes de terre
*Poire pochée aux 2 chocolats

 

Dîner d' anniversaire surprise en menu passion à plounevez lochrist pour 3 personnes le 23 février 2015
Au menu:
*Mise en bouche: Duo crevette et saumon, jus de crevette corsé
*Chaud froid de langoustines au beurre d' algues et d' araignée au naturel
*Filet de bar, sauce Nantaise et crumble poireaux-epinards
*Fondant de caramel au beurre salé, glace vanille

 

Atelier cuisine dans une ambiance sympa à Plouzané pour 3 personnes le 21 février 2015
Au menu:
*Lieu jaune en cuisson douce à la saucisse de Molène, sauce aux algues et tatin de courgettes au romarin
*Déclinaison de clémentines (tartare, tuile, meringue, flambées au Grand Marnier)

 

Nouvel épisode d'A vos Fourneaux!

Un Chef au Menu vous présente une recette simple et efficace!

Feuilleté aux crevettes roses, curry et épinards

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 rouleau de pâte feuilletée de bonne qualité
- 20 crevettes roses
- 800g de pousses d' épinards
- 1 bonne pincée de curry
- 1 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 1 échalote
- 20g de beurre
- sel et poivre

* Découper à l' aide d' un emporte-pièce rond 4 cercles dans la pâte feuilletée, les quadriller à l' aide d' un couteau et badigeonner de jaune d' oeuf au pinceau. Les cuire au four à 180 degrés pendant 10-15 minutes.

* éplucher et hacher l' échalote.

* cuire les épinards dans de l' eau bouillante salée en gardant quelques pousses pour la déco. Égoutter les épinards en pressant bien et garder 4cl d' eau de cuisson. Mixer les épinards avec 10g de beurre. Saler et poivrer.

* décortiquer les crevettes roses.

* dans 10g de beurre, faire suer l' échalote, ajouter le curry puis les crevettes roses, deglacer avec l'eau de cuisson des épinards, mélanger et ajouter la crème. Laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes. Saler et poivrer.

* découper les cercles de pâte sur leurs largeurs, garnir de purée d' épinards puis des crevettes roses avec la sauce.

* refermer et décorer avec les pousses d'épinards crues.

 

Dîner de Saint Valentin surprise avec cours particulier de cuisine du 14 février 2015
Dans une bonne ambiance chez des personnes très sympathiques
Au programme et menu pour 2 personnes:
*Brochettes de pétoncles et poivrons en chaud-froid
*Marbré de foie gras à l' oignon de Roscoff, toasts briochés
*Noix de St Jacques au beurre de blé noir et galette de pommes de terre Bretonnes à la ciboulette
*Déclinaison d' agrumes (meringue citron, tartare pomélo-grenade, tuile à l' orange, clementines flambées au Grand Marnier) et crumble de traou mad maison
*Croquant chocolat blanc-cacahuète

Et pour finir pour le chef: Brûlot Charentais offert par les convives (trop bon)

 

***

Déjeuner d'affaire pour 12 personnes en menu Gourmand, le 30 janvier 2015, à Brest...

* Duo de canard confit et fumé aux champignons sur blinis

* Filet de dorade grise, coulis de poivrons rouges et écrasé de pommes de terre

* Meringues aux fruits frais, coulis de myrtilles

 

Déjeuner pour 4 personnes en menu Plaisir, le 28 janvier 2015 à Plouenan

* Mise en bouche : Sucette de foie gras au sésame sauce miel-échalotes

* Mousseline de poissons parfumée aux algues et petits condiments iodés

* Dos de lieu jaune rôti sauce nantaise au thym frais, tatin de courgettes au romarin

* Moelleux au chocolat noir, coulis de chocolat blanc

 

Repas de travail en menu Gourmand, pour 5 personnes le 27 janvier 2015, à Brest

* oeuf cocotte au saumon fumé et crème ciboulette

* Dos de lieu jaune, sauce oignons de Roscoff, écrasé de carottes des sables

* Déclinaison de clémentines : poêlées et flambées au Grand Marnier, en tuile et en tartare à la grenade et au citron vert

 

Cours particulier de cuisine, le 26 janvier 2015 à Landerneau ...
Au programme :

- Noix de saint-jacques au beurre salé, jus de coquillages, galette de pommes de terre à l'andouille de Guémené

- Déclinaison de clémentines : tuiles à la clémentine, tartare clémentine-grenade-citron vert, poêlée de clémentines flambée au Grand Marnier

 

Atelier de cuisine à domicile pour 2 personnes, à Brest le 24 janvier 2015 ...
Au menu :

- Médaillon de boeuf aux échalotes en cuisson douce, champignons blonds au blé noir

- Tarte tatin version bretonne

 

ATELIER CUISINE

Un Chef au Menu vous propose un nouvel atelier de cuisine aux centre social "Les Amarres" à Brest le 25 février 2015 de 18h à 20h

Au Menu:

*Oeuf cocotte au magret de canard fumé et à la ciboulette
-------------
*Saumon à l'orange et flan de carottes des sables
-------------
*Tarte tatin au caramel au beurre salé

Tarif: 30 euros (cours+repas)
Renseignements et inscriptions au 02 98 03 60 13
Centre social "Les Amarres"
4 rue André Messager
29200 Brest
N'hésitez pas à réserver, le nombre de place est limité

 

Le Menu SAINT-VALENTIN est arrivé!

Pour la Saint-Valentin, un Chef au Menu vous propose un menu "spécial Saint-Valentin" qui sera disponible du 10 au 18 février (en plus des menus Gourmand, Plaisir et Passion habituels)...
Ce menu spécial sera composé de :

* mise en bouche : crevette rose et tapenade d'olive verte

* Marbré de foie gras à l'oignon de Roscoff, toasts briochés

* Noix de Saint-Jacques au beurre de blé noir , galette de pomme de terre à la ciboulette

* Neufchâtel rôti sur lit de roquette

* Déclinaison d'agrumes, crumble de sablé breton

* Mignardise : croquant chocolat blanc et cacahuète

Ce menu spécial sera facturé au prix de 50e par personne, n'hésitez pas à prendre contact pour tout renseignement et réservation ...

 

SAINT VALENTIN 2015

La Saint-Valentin, c'est bientôt!
Nous vous proposons toujours des bons cadeaux afin d'offrir à votre valentine ou valentin un cours de cuisine ou bien encore un petit repas en amoureux à la date de votre choix ...
N'hésitez pas à nous contacter

 

Un Chef au Menu s associe à la peine des familles et proches des victimes de l'attentat commis au siège de Charlie Hebdo ...
Nous sommes tous Charlie !

 

*CONCOURS!*

Voici le concours de la rentrée pour tenter de gagner: "Le calendrier photo 2015 d'Un Chef au Menu!"

Pour cela, c'est très simple! Il faut aimer (liké) la page Facebook www.facebook.com/unchefaumenu29 si ce n'est pas déjà le cas et répondre en message privé aux énigmes suivantes:

* Epiphanie oblige : il manque un petit quelque chose au Chef pour réaliser sa galette des rois! il a utilisé de la farine, du sel fin, du beurre, des oeufs, du sucre en poudre, de la vanille, de la poudre d'amande, du rhum, du sucre glace pour le glaçage et une fève pour sa galette feuilletée frangipane de base... que manque t-il dans cette liste?

* Devinez de quel Chef il s'agit à partir de ces indices : Roger Vergé , cuisine de terroir, MOF, 19/20 au Gault & Millau en 2009 ...

* Devinez de quel fruit il s'agit : cela ne sert à rien que ce fruit soit gros, cela ne reflète pas son intelligence... son zeste ne se mange pas, au contraire de sa cuisse...

Voilà! pour gagner, il nous faut les 3 bonnes réponses aux énigmes posées (pas de modifications ou de réponses incomplètes possibles) et vous avez jusqu'à vendredi 9 janvier 2015 à 19h (heure française) pour nous les envoyer en message privé sur la page Facebook
Si plusieurs personnes réunissent l'ensemble des bonnes réponses, un tirage au sort sera effectué pour les départager ...

Rendez vous sur la page Facebook d'Un Chef au Menu:

www.facebook.com/unchefaumenu29

 

'Bloavezh mat d'an holl !' Un Chef au Menu vous souhaite une très bonne année 2015 et vous présente ses meilleurs voeux!

 

Réveillon Solidaire à Brest-Keredern le 20 décembre 2014

Un Chef au Menu a participé bénévolement au réveillon solidaire du centre social de Keredern (Brest) "Les Amarres"...
Aidé par une équipe de choc de bénévoles vendredi après-midi et samedi, ce sont plus de 1000 toasts et verrines qui ont été confectionnés dans les cuisines des Amarres pour un buffet apéritif/entrée ...

Au buffet :
* Sucettes de foie gras au sésame, sauce miel-échalotes
* Fondant de chèvre frais-échalotes
* rillettes de poissons-ciboulette-algues
* croustilles de camembert et crème de lard
* toast tapenade poivrons rouges et crevette
* pizza foie gras-oignons-champignons
* verrines végétariennes et guacamole

Encore merci aux bénévoles présents pour leur travail et leur bonne humeur durant ces 2 jours!


 

Déjeuner de travail en menu Gourmand, à Brest, pour 7 personnes, le 19 décembre 2014...

Noix de Saint-Jacques, crème de corail au Noilly Prat
***
Filet de lieu jaune, jus de crevettes roses et tatin de courgettes
***
Omelette norvégienne et fruits frais

 

Nouvel épisode de "A vos fourneaux!"
Un Chef au Menu vous propose une recette simple et efficace en ce mois de Décembre:
* Mini Quiche au saumon fumé et à l'aneth*
Ingrédients pour 8-10 pièces:
-2 rouleaux de pâte brisée (ou maison, elle sera encore meilleure)
-5 tranches de saumon fumé
-100g de gruyère rapé
-2 oeufs
-2 jaunes d'oeuf
-20 cl de crème liquide entière
-20 cl de lait
-quelques brins d'aneth
-un peu de beurre
-sel, poivre
+Préchauffer le four à 200°c. Beurrer les moules à tartelettes.
+A l'aide d'un bol retourné par exemple, détailler des disques de pâte brisée (attention le diamètre doit être supérieur d'au moins 3 cms de celui du moule). Garnir les moules avec la pâte.
+Découper le saumon en petits morceaux et l'ajouter dans les moules.
+Emincer l'aneth et la répartir dans les moules. Faire de même pour le gruyère.
+Dans un saladier, battre les oeufs, les jaunes, la crème et le lait. Saler et poivrer.
+Répartir ce mélange dans les moules (presque à hauteur des bords)
+Cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à bonne coloration.
+Démouler et servir avec un peu de mâche par exemple.
Bon appétit!

 

Repas de travail en menu Gourmand pour 10 personnes, le 12 décembre 2014 à Brest...

Quiche au saumon fumé et aneth
***
Filet mignon de porc au blé noir et champignons, écrasé de pommes de terre
***
Banane rôtie au beurre salé, sauce chocolat et glace rhum-raisin

 

Atelier culinaire avec 9 participants le 11 décembre au Centre social les Amarres à Brest...
Au menu :
* Filet de lieu jaune, coulis de potiron et graines torréfiées, galette de pommes de terre persillées
* Moelleux au chocolat noir, crème arabica, tuile à la poudre d'amande

Un succés, merci encore aux participantes pour leur écoute et leur bonne humeur. Une ambiance au top !

Dîner pour 8 personnes en menu Gourmand, à Brest, le 10 décembre 2014 ...

Cassolette de pétoncles et saint-jacques au safran
***
Dos de cabillaud au thym, fine ratatouille maison
***
Tarte fine aux pommes golden, caramel au beurre salé



 

Dîner d'anniversaire pour 13 personnes à Brest le 7 décembre 2014 en menu Plaisir ...

Mise en bouche : crevette/guacamole/citron
***
Cassolette de coquillages et crevettes au safran
***
Veau en croûte de moutarde, jus réduit, croustillant de pommes de terre persillées, cromesquis de panais et tatin de carottes des sables au cumin
***
Délice au 3 chocolats
Feuilleté aux fruits

Dîner en menu Gourmand et bouchées apéritives pour 10 personnes à Guipavas,, le 6 décembre, à l'occasion d'un repas d'entreprise de fin d'année ...

* Bouchées apéritives :
- verrine citron, avocat, crevette
- pizza foie gras, champignon, oignon
- croustille de camembert au jambon cru et crème de lard
- sucette de saumon à l'aneth

* Mise en bouche : Noix de Saint-Jacques, crème de corail et côte de blette

* Entrée : Moelleux de chèvre aux échalotes bretonnes + oeuf cocotte au lard pour un convive

* Plat : Filet mignon de porc, jus à l'andouille de Guéméné, galette de pommes de terre au blé noir

* Dessert : Fondant de caramel au beurre salé, glace vanille-noix de pécan

 

Dîner en menu Plaisir pour 6 personnes à Argol le 1er décembre 2014 à l'occasion d'un mariage...

Mise en bouche : Dés de lieu au poivron vert et coriandre
***
Noix de Saint-Jacques gratinées à la fleur de sel, crème de corail et petit feuilleté aux algues
***
Suprême de volaille fermière au cidre brut breton, tatin de courgettes et croustillant de pommes de terre
***
Fondant de caramel au beurre salé, glace pomme façon tatin

Dîner en menu Passion (formule plat-dessert, 35e), à Brest, pour 4 personnes le 25 novembre 2014 à l'occasion d'un anniversaire surprise...

Mise en bouche : Blinis chèvre-tomate
***
Tournedos Rossini, pommes de terre en 3 cuissons, carottes fanes glacées et brunoise de courgettes au curry
***
Profiteroles vanille sauce chocolat

 

Dîner en menu Plaisir (35 euros) pour 18 personnes à Brest, à l'occasion d'un anniversaire, le 22 novembre 2014 ...

Mise en bouche : Petits accras de morue et sauce aigre-douce
***
Profiteroles de foie gras au blé noir, jus de veau corsé et confit de figue
***
Veau en croûte de moutarde, pommes de terre en 3 cuissons et crumble poireaux-épinards
***
Tarte tatin au caramel au beurre salé, glaces vanille et rhum-raisin

 

Repas de travail pour 11 personnes en menu Gourmand, à Brest, le 21 novembre 2014...

- Petites noix de saint-jacques aux 3 poivrons et beurre persillé
***
- Filet de poulet fermier breton, jus de volaille à la moutarde, embeurée de choux et carottes fanes glacées
***
- Salade d'agrumes au Grand Marnier et petits moelleux au citron

 

Dîner en menu Passion (40 euros) pour 10 personnes, à Brest le 20 novembre 2014, à l'occasion d'un départ à la retraite...

- Assiette de fruits de mer (huîtres, langoustines, crevettes roses, crevettes grises)
***
.- Filet de bar cuit sur la peau, sauce nantaise aux herbes et croustillant de légumes
***
- Délice au chocolat blanc et pralin, fruits de saison

 

Diner en Menu Plaisir (35 euros) pour 14 personnes, à Brest le 19 novembre 2014...

- Duo de canard aux pommes crues et cuites et au cidre brut de Bretagne
***
- Dos de cabillaud, coulis de potiron et pommes de terre en 3 cuissons
***
- Corolle de poires au safran, petites meringues et coulis de fraises des bois


 

Menus de Fêtes

Les Fêtes approchent! Voici les menus proposés par "Un Chef au Menu"

Menu à 30e/pers
---------------------
Terrine de poissons aux crevettes roses et aux herbes
Beurre de citron ou coulis de tomates
Ou
Feuilleté de canard fumé
Aux champignons
***
Suprême de volaille Fermière en habit de fête aux marrons
Sauce Foie Gras
Ou
Saumon à l'Orange
***
Bûche patissière
(chocolat ou café ou vanille)
Ou
Corolle de crêpe à la poire pochée
Coulis de chocolat
****************************************************************************************
Menu à 40e/pers
----------------------
Cassolette de poissons à la Dieppoise
(poisson de saison, crevettes roses, moules, oignons, champignons)
Ou
Terrine de foie gras de canard au Lambig de Bretagne
Compotée d'oignons au miel
***
Tronçon de Barbue au court-bouillon
Sauce au Champagne
Ou
Médaillon de veau braisé
Sauce aux champignons
***
Bûche patissière
(chocolat ou café ou vanille)
Ou
Corolle de crêpe à la poire pochée
Coulis de chocolat
***
2 Garnitures au choix pour les 2 menus:
*Tatin de courgettes
*Flan de carottes
*Pommes de terre fondantes
*Crumble poireaux-épinards
*Risotto de chou-fleur

La livraison d'une assiette de bord de mer que vous composerez vous même est possible, tarifs selon arrivage (pinces de tourteaux, crevettes roses, huîtres, bigorneaux...)

Dernières réservations le 17/12/14 pour Noel et le 23/12/14 pour la St Sylvestre.

**********************

De retour du salon de la gastronomie de Brest à Penfeld, coup de coeur pour le stand de vin "Château l'Espérance" (stand F23) ! Des prix attractifs pour des vins de trés bonne qualité !
Amis finistèriens, n'hésitez pas à aller leur rendre visite de notre part, en plus de leur sympathie leurs vins valent le détour ...

 

Déjeuner de travail pour 7 personnes à Brest, le 6 novembre 2014.

Menu Gourmand (29e par personne)

* Feuilleté de crevettes roses aux épices indiennes et pousses d'épinards
***
* Filet de lieu jaune rôti, vinaigrette tiède au thym et courgettes aux algues
***
* Financier à la noix de coco, fruits de saison au sirop de clémentine

Atelier de cuisine par Un Chef au Menu

Un Chef au Menu vous propose un Atelier de cuisine le 11/12/14 de 18h à 20h

au centre social "Les Amarres" à Brest

Thème: "Lieu jaune et Potiron" et "Chocolat, café et amande"

Au Menu: *Filet de lieu jaune, coulis de potiron, graines torréfiées et galette de pommes de terre persillée.

*Moelleux au chocolat, crème Arabica et tuile à la poudre d'amande.

Tarif: 30 euros/pers (cours et repas)
Inscriptions: Centre social "Les Amarres" 02 98 03 60 13
4, rue André Messager à Brest
Le nombre de place est limité, pensez à réserver

 

Bon Cadeau Un Chef au Menu

Pour offrir à vos amis, familles, connaissances... un repas, un cours de cuisine... N'hésitez pas à commander votre bon cadeau "Un Chef au Menu"!

Découverte du goût dans une école le 16 octobre 2014

A l'occasion de la semaine du goût, Un Chef au Menu est intervenu à l'école Saint-Yves de Brest dans les classes de CP et CE1 pour un petit court sur les différentes saveurs

 

*** CONCOURS UN CHEF AU MENU ***

Comme nous l'avions annoncé, voici un petit concours en l'honneur de la Semaine du Goût qui se déroule du 13 au 19 octobre...
A gagner, une planche à découper gravée

 

Ce concours est réservé aux personnes ayant liké (mis "j'aime") la page Facebook d'Un Chef au Menu . Il se terminera le samedi 18 octobre 2014 à 19h ( heure française), le nom du ou de la gagnante sera annoncé sur la page le dimanche 19 octobre.
Pour participer, il faut :
* avoir liké la page
* trouver les 3 bonnes réponses aux énigmes posées
* envoyer vos 3 réponses en mp (message privé) sur la page (une seule participation par personne)

Il faut impérativement trouver les 3 réponses exactes pour prétendre au gain
Si plusieurs personnes trouvent les 3 bonnes réponses, un tirage au sort sera effectué pour désigner le ou la gagnante...

attention, c'est parti !
voici les 3 énigmes, il faut trouver : le nom d'un Chef, un légume et un ustensile de cuisine :

- Indices pour le Chef : 1984 , Saint-Pierre, coquillages, épices, étoiles

- Indices pour le légume : il traverse toutes les saisons, il peut être de plusieurs couleurs, tantôt doux, tantôt piquant mais toujours croquant

- Indice pour l'ustensile : ustensile très économe, ami des pâtissier, mon "prénom" a même été déposé en tant que marque!

bonne chance à toutes et tous et n'oubliez pas : réponses en Message Privé
sur la page: 

www.facebook.com/unchefaumenu29

  

Repas de travail à Brest du 8 octobre 2014

Menu Gourmand pour 11 personnes

* Duo fumé Terre & Mer, roquette et moutarde aux salicornes
* Dos de cabillaud, pulpe de tomates, butternut et potimarron au beurre salé, cristalline de betterave
* Tarte tatin au caramel au beurre salé, sorbet poire

 

Cocktail pour 20 personnes à l'occasion d'un mariage, à Plouguerneau, vendredi 26 septembre 2014...


 Pour le côté salé, buffet composé de :
* sucette de foie gras, sauce miel-échalotes
* terrine de poissons parfumée aux algues, coulis de tomate
* fondant au chèvre frais
* profiterole de foie gras
* mini sandwich magret fumé-moutarde à l'ancienne
* gambas aux épices et citron
* croustille de camembert et jambon cru, crème de lard
Pour le côté sucré ensuite, buffet composé de :
* salade d'agrumes au Cointreau
* duo de chocolats au pralin
* moelleux au citron
* financier aux amandes
* tartare de fraises à la menthe
* gaspacho de fruits frais au rhum
* crêpe poire-chocolat

 

Cocktail sucré/salé pour 60 personnes à Brest, samedi 20 septembre.
A l occasion du lancement de son nouvel utilitaire, le concessionaire OPEL de Brest a fait appel à Un Chef au Menu pour son cocktail privé (buffet + démonstration)


 Bouchées... salées :
* sucette de foie gras, sauce miel-échalotes
* mini sandwich magret de canard fumé, moutarde à l'ancienne
* verrine crevette, avocat, truite fumée
* tartare de saumon, citron vert et baies roses
* brochette de pétoncles et poivrons persillée
* croustille de camembert et jambon cru, crème de lard
Bouchées sucrées :
* fondant au caramel au beurre salé
* moelleux au chocolat noir
* tartare d ananas au rhum et noix de coco
* crumble de fruits au traou mad et coulis de fruits rouges

 

 

Repas de travail du 18 septembre pour 10 personnes, à Brest
Menu Gourmand (formule entrée-plat)

  Entrée : oeuf cocotte au magret de canard fumé et crème de ciboulette
  Plat : Limande sole, jus de moules et écrasé de carottes des sables au beurre salé

 

Dîner d'anniversaire du 15 septembre 2014 pour 2 personnes à Brest en Menu Plaisir formule plat-dessert


 Au menu: deux plats signature du Chef:
 Mise en bouche: Brochette de pétoncles et poivrons à l'aneth
***
 Filet de dorade en cuisson douce, jus de langoustines et risotto de chou-fleur
***
 Fondant de caramel au beurre salé, glace vanille

 

Un Chef au Menu dont la spécialité est l'opposition Chaud/Froid dans ses entrées, vous présente une de ses recettes:

Chaud-Froid de saumon sauvage au citron et de compote de betterave à la crème de cassis

Pour 2 personnes :

* 150 g de filet de saumon sans peau
* 1 petite betterave crue
* 2 cl de crème de cassis
* 1 citron
* 4 cl d'huile d'olive
* un peu d'aneth
* sel-poivre

- Cuire la betterave 1 heure environ dans de l'eau bouillante. La refroidir dans de l'eau glacée 5 minutes et l'égoutter. Couper la betterave en 6 morceaux.
- Chauffer à feu doux la crème de cassis, ajouter la betterave et mélanger 2 minutes, puis, mixer. Refroidir cette préparation.
- Tailler le saumon en dés de 2 centimètres environ par côtés.
- Tailler la moitié du citron en tranche, puis en petits quartiers pour la déco.
- Dans une poêle anti-adhésive, chauffer sans excès (sans fumée) l'huile d'olive et cuire les dés de saumon 5 minutes en les retournant, arroser avec le jus du demi citron restant et couper le feu. Laisser reposer 2 minutes, saler, poivrer.
- Dans l'assiette, déposer la compote de betterave froide par petites touches, puis déposer les dés de saumon chauds dessus.
- Décorer avec les quartiers de citron et l'aneth.

Bon appétit!

 

 

            Dîner de travail du 11 septembre pour 7 personnes, à Brest

  Menu Gourmand

Mise en bouche : crevette, curry, épinards frais
***
Entrée : Chaud-froid saumon au citron et compotée de betteraves au cassis
***
Plat : Filet mignon de porc, crème de champignons, blettes et pommes de terre nouvelles de Bretagne
***
Dessert : Moelleux au chocolat noir, glace au café

 

 

*** CONCOURS UN CHEF AU MENU SUR FACEBOOK ***

Vous vous demandez comment gagner ce tablier 'Un Chef au Menu' pour pouvoir parader dans votre cuisine?
C est trés simple! Rendez-vous sur notre page facebook www.facebook.com/unchefaumenu29 , puis il suffit de :
* LIKER la page 'un Chef au Menu' (si ce n'est pas déjà fait) (liker = cliquer sur le bouton 'j aime' de la page        * PARTAGER le statut annonçant ce concours sur votre propre page facebook

Vous avez jusqu'au jeudi 18 septembre 2014 , 19h 00 (heure française) pour participer... un tirage au sort entre toutes les personnes ayant liké et partagé sera effectué vendredi 19 septembre ... le nom du gagnant sera publié sur la page facebook d'Un Chef au Menu, il se verra remettre ce magnifique tablier, soit en main propre, soit par voie postale... vous l aurez compris, tout le monde peut donc participer, même à l étranger
A vos marques, prêt, likez et partagez!

***

Dîner de travail du 9 septembre 2014 à Brest

Menu Gourmand

 Mise en bouche: Langoustine et tomate
 ***
 Cassolette de pétoncles au jus de crevettes roses
 ***
 Dos de cabillaud, sauce nantaise à la coriandre et haricots beurre
 ***
 Moelleux au citron, fruits de saison

 

***

C'est la rentrée!
Une petite recette simple, avec des produits frais, bretons et de saison à moindre coût ( moins de 2e par personne)
Les 'cocos de Paimpol à la carbonara, façon Un Chef au Menu' !
Pour 2 personnes, prévoyez :
- 400g de cocos de Paimpol
- 200g de lardons fumés
- 10 cl de crème liquide entière
- 1/2 oignon
- thym, persil, sel, poivre

* Ecossez et mettez les cocos dans une casserole avec une branche de thym. Remplissez à moitié d'eau froide et mettez sur le feu moyen. A partir de l'ébulition, cuisez 30 minutes et égouttez ensuite.

* Dans une poêle bien chaude, saisissez les lardons sans matière grasse durant une minute, ajoutez l'oignon préalablement haché, mélangez pendant 2 minutes et ajoutez la crème. Remuez et laissez cuire à feu très doux 10 minutes.

* Dans une assiette, déposez les cocos, recouvrez avec la sauce et assaisonnez avec un peu de persil haché, du sel et du poivre.

Simple et bon, bon appetit!

***

                                       Cocktail et repas pour un Retour de Mariage du 23 août 2014
                                                           30 personnes au Relecq Kerhuon

     Au Menu:

 * Sucette de foie gras, sauce miel-échalote
 * Sandwich magret fumé et moutarde à l'ancienne
 * Truite fumée bretonne-avocat-citron-aneth
 * Tartare de saumon au citron vert et aux baies roses
 * Toast crevette-guacamole-sauge
 * Sandwich volaille-tomate-curry

 * Lieu jaune, beurre blanc au thym, légumes d'été

 * Pour les enfants: Poulet fermier, pommes de terre nouvelles et moelleux au chocolat, glace vanille

 * Gaspacho de fruits à la menthe
 * Financier à la poudre d'amande
 * Gateau au citron
 * Moelleux au chocolat
 * Brochette de fruits de saison, coulis de framboises
 * Tartare d'ananas à la noix de coco

 

( merci particulier à Moa Photographe ( https://www.facebook.com/moaphoto ) pour les photos)

***

                           Repas du 03 aout 2014 en formule "Mini Cuisine" pour 25 personnes à Plouzané
         au Menu:


* mousseline de poissons aux algues, beurre de citron
* truite fumée, avocat citron vert
* sucette de foie gras, sauce miel echalotes
* lieu jaune, jus de langoustine
* saumon à l orange
* brunoise de légumes d été
* brochette pétoncles-poivrons
* emincés de boeuf, jus bourguignon
* fricassée de volaille sauce moutarde à l ancienne
* filet mignon de porc à la tomate
* magret de canard jus corsé

 

 

***

           Repas pour 4 personnes a Montluçon le 16 juillet 2014

        Menu Plaisir



 Croustille de camembert
***
 Terrine de poisson aux crevettes
***
 Dorade sauce Dieppoise et cakes de pommes de terre
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 Ananas citron vert rhum menthe

 

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              Diner de travail pour 13 personnes du 9 juillet 2014 sur Brest
   Menu Gourmand

 
 Saumon fumé guacamole
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  Fricassée de crevettes roses au beurre blanc
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  Médaillon de boeuf, jus bourguignon et fondant de carottes
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  Pêches jaunes et blanches sirop de fraises crème fouettée glace vanille et tuile caramel

 

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              Dîner privé du 6 juillet 2014 à Brest (6personnes)
 Menu Plaisir


  Mise en bouche: Feuilleté poivrons rouges et paprika
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  Chaud-froid de langoustines au beurre d'algues Bretonnes et de tourteau au naturel
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  Lieu jaune, jus d'araignées et risotto parfumé au romarin et à l'ail doux
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  Moelleux au chocolat, coeur coulant, coulis de chocolat blanc et émincé de poires

 

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Un Chef au Menu sur la chaîne TEBEO c'est ce vendredi 4 juillet 2014 à 19h30!
Canal 31: TNT
Chaîne 246: TV Orange
Chaîne 366: Freebox

et sur le site internet de la chaine TEBEO : www.tebeotv.fr/video/6726-edition-du-04-07-2014.html

cette emission sera en replay illimité sur le site internet, bon visionnage et bon appetit!

 

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            Dîner de travail du 2 juillet 2014 pour 8 personnes
                                                                           
  Menu Gourmand


Mise en bouche: Tomates/Mozzarella/Basilic
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 Fricassée de moules de Bouchot au cidre Breton
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 Eglefin/coulis d'herbes et duo de haricots verts et beurre persillés
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 Fraises/Abricots/Quatre quart

 

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Faîtes plaisir à votre entourage avec le Bon cadeau d'Un Chef au Menu! N'hésitez pas à nous contacter

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               Repas de travail du 24 juin 2014 à Brest pour 11 personne
 
  Menu Gourmand


 Mise en bouche: Radis beurre à la ciboulette
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 Oeuf mimosa au canard fumé, bouquet de mâche
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 Saumon à l'orange, courgettes tomatées
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 Tartare d'ananas au rhum et citron vert, rocher coco

 

 

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Un Chef au Menu a eu l'honneur de participer à l'anniversaire du salon Flona coiffure - Brest Dimanche 22 juin, organisé à la Salle de réception "L'Elégante" aux portes de Brest à Lanrivoaré.
A cette occasion, nous avions préparé 3 buffets de bouchées sucrées, prévus chacun pour 300 personnes... les invités ont pu déguster des meringues, gaspachos de fruits frais, des financiers, fondants au caramel au beurre salé, des duos de chocolats, des brochettes de fruits frais de saison, des craquants 3 chocolats, des moelleux au citron, des roses des sables, des moelleux au chocolat et amandes, des tuiles caramélisées citronnées, des moelleux vanille, des mini crêpes à la fraise mais aussi au caramel au beurre salé, des moelleux au café...
Une journée passée dans la bonne humeur, des défilés magnifiques et des organisatrices au top! N'hésitez pas à aller visiter leurs page facebook et sites internet

 

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Repas du 18 juin 2014 au soir à Brest pour 7 personnes

Menu Gourmand


 

 Mise en bouche: Croustillant de camembert au jambon cru

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 Cassolette de pétoncles aux poireaux, feuilleté aux algues

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 Limande sole, jus de langoustines et pommes de terre nouvelles
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Autour de la fraise (au sirop mentholé, en coulis, en sorbet)


 

Repas pour 15 personnes à Plounéour-Trez du dimanche 15 juin 2014 à l'occasion d'un anniversaire

Menu Plaisir

 Mises en bouche: Melon au porto, toast truite fumée/aneth, brochettes de pétoncles persillées

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 Mousseline de poissons parfumée aux algues Bretonnes, Beurre de citron

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 Médaillon de boeuf, jus façon Bourguignon, croustillant de pommes de terre nouvelles et légumes du soleil

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Carré croustillant à la framboise, crème vanillée

 

Repas pour 10 personnes à Brest le 12 juin 2014

Menu Gourmand

 Mise en bouche: Melon au Porto

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 Ravioles de truite fumée aux crevettes roses et mousse d'avocat au citron

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 Dos de cabillaud, pulpe de tomates Bretonnes et légumes du soleil

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 Poires rôties à la vanille, crêpe et coulis de chocolat

 

Repas pour 7 personnes à Brest le 6 juin 2014

Menu Gourmand

 Mise en bouche : mini-pizza champignons-oignons-foie gras
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 Mousseline de poissons aux algues, beurre de citron
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 Magret de canard poêlé, crème de haricots verts au lard fumé, croustillant de pommes de terre
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 Fondant de caramel au beurre salé, glace au nougat

 

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Tournage de l'émission "Bien dans votre Assiette" pour la chaîne TEBEO ce matin (3 juin 2014), encore merci à Yvon Etienne pour sa sympathie...
Nous vous tiendrons au courant pour la date de diffusion !

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Buffet du 1er juin 2014  pour 14 personnes, à l'occasion d'un retour de communion ...

*salade bretonne*
*salade fraicheur*
*rôti de boeuf*
*gratin dauphinois*
*gratin de courgettes*

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Repas du 31 mai 2014
Menu Plaisir  (formule entrée/plat) pour 19 personnes à l'occasion d'une Communion ...

 Mise en bouche : sucette de foie gras au sésame et Blinis de saumon fumé, avocat et citron (en supplément à la demande du client)
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 Chaud-froid de langoustines au beurre d'algues et d'araignée au naturel
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 Aiguillettes de Dorade, crème de chou-fleur et croustillant d'artichaut à la Sauge

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Repas du 30 mai 2014
Menu Plaisir  pour 17 personnes à l'occasion d'un anniversaire de mariage...

 Assortiment de mises en bouche
- sucette de foie gras au sésame et sauce miel/échalote
- cassolette de pétoncles
- sandwich magret fumé/moutarde à l'ancienne
- rillettes de crabe sur blinis et oeufs de lump
- croustille de camembert et crème de lard
- ballottine saumon-avocat
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 Filet de Dorade en cuisson douce, jus de langoustines, croustillant de pomme de terre et légumes de saison.
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 Tartare de fruits de saison, petite meringue, sorbet citron, tuile citronnée.
En supplément sur demande du client : mini financier, mini moelleux au chocolat, mini fondant au caramel au beurre salé.

 

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Repas de 8 personnes à Brest du 28 mai 2014
Menu Plaisir

 Mise en bouche : cassolette de pétoncles
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 Langoustines royales et huîtres Bretonnes au naturel
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 Filet de dorade royale, jus de crevettes roses et risotto de chou-fleur
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 Tartare de fruits de saison, financier à l'amande et petite meringue

 

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Repas de 10 personnes à Brest du 23 mai 2014
Menu Gourmand

 Mise en bouche : blinis tapenade verte-crevette
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 Fondant de chèvre, mesclun au balsamique
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 Lieu jaune, sauce nantaise au thym, petits pois-carottes revisités
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 Crumble de Traou Mad aux fruits rouges, coulis de chocolat blanc

 

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